Ai face un giroscop în seara asta dacă ar avea mult mai puține calorii, nu?


Gyros de noapte. (Deb Lindsey /Pentru TEQUILA)

Potrivit oamenilor de la revista Cooking Light, sandvișul clasic grecesc cu pita te poate costa cel puțin 510 de calorii și 1.120 de miligrame de sodiu. Versiunea lor de schimbare reduce considerabil aceste totaluri, oferind totuși arome familiare.

Rețeta originală recomandă gătirea cărnii sub broiler; am descoperit că rămâne mai fraged cu o abordare a timpului de prăjire/cuptor. De asemenea, am testat acest lucru cu 12 uncii de carne de curcan măcinată și 1 lingură de ulei de măsline (în loc de combinația de miel și vită măcinată) și ne-au plăcut rezultatele.

Serviți cu cartofi prăjiți la cuptor.



4 portii

Ingrediente
  • Pentru carne
  • 3 catei de usturoi
  • 6 uncii de miel măcinat
  • 6 uncii carne de vită macră
  • 1 lingurita praf de ceapa
  • 1/2 lingurita usturoi granulat (praf)
  • 1/2 lingurita de oregano uscat sau za'atar (poate inlocui 1 lingura de frunze de oregano proaspete tocate)
  • 1/4 linguriță sare kosher
  • 1/4 lămâie
  • 1/8 linguriță de ardei roșu măcinat sau sumac măcinat
  • Pentru giroscopii
  • Patru pitas din grâu integral de 6 inci, de preferință fără buzunar
  • 1/2 ceapa rosie medie
  • Frunze din 4 tulpini menta
  • 1/2 castravete englezesc (fără semințe).
  • 1/4 lămâie
  • 8 uncii iaurt simplu fără grăsimi
  • 1/2 lingurita usturoi granulat (praf)
  • 1/8 linguriță sare kosher
  • 1/8 lingurita piper negru proaspat macinat
  • 2 lămâi sau lămâi, pentru servire (opțional)
Pași
  • Pentru carne: Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Încinge o tigaie medie din fontă la foc mediu.
  • Pentru carne: Tocați usturoiul și puneți într-un bol de mixare împreună cu mielul și carnea de vită tocate, ceapa și praful de usturoi, oregano sau zaatar, sare și sucul de la 1/4 lămâie. Folosiți mâinile curate pentru a amesteca până când se combină bine, apoi modelați și compactați amestecul în două pâini ferme de dimensiuni egale, care măsoară 6 inchi lungime și 3 inci lățime. Stropiți cu ardei roșu sau sumac.
  • Utilizați spray cu ulei de gătit pentru a unge ușor tigaia fierbinte. Puneți pâinile în tavă; gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi transferați tigaia la cuptor pentru 5 minute. Scoateți din cuptor odată ce sunt gătite (fără urme de roz înăuntru).
  • Între timp, începeți pregătirea giroscopului: stivuiți și înfășurați pitas în folie de aluminiu; pune-le in cuptorul inchis (pentru a se incalzi).
  • Tăiați ceapa roșie în semiluni subțiri și puneți-le într-un vas cu apă. Toacă grosier toate cele mai mici frunze de mentă, cu excepția unui pumn mic; vei folosi frunzele mici ca garnitură.
  • Tăiați castravetele (necurățați) pe părțile laterale cu găuri mari ale unei răzătoare cu cutie ținută peste un castron mediu; aruncați coaja care a mai rămas. Se stoarce zeama de lamaie, apoi se adauga iaurtul, pudra de usturoi, sare si piper negru si menta tocata; se amestecă până se încorporează bine.
  • Când este gata de servire, scurgeți feliile de ceapă roșie și uscați. Tăiați pâinile de carne în cruce în felii de 1/2 inch, împărțindu-le între pitele calde. Peste fiecare porție se pune sosul de iaurt, apoi se împrăștie feliile de ceapă roșie și frunzele mici întregi de mentă peste fiecare.
  • Tăiați limele sau lămâile în felii, dacă folosiți. Servește gyros-urile imediat, cu felii.