Sunt multe de reținut la Bresca, dar nu vei uita niciodată rața

Următoarea recenzie apare în Ghidul meselor de toamnă de la TEQUILA 2018 .


Desert tropical Ambrosia (tapioca, mango, bezea si fructul pasiunii) la Bresca. (Deb Lindsey/Pentru TEQUILA)

Bresca

(Bine/Excelent)



Fără concurs. Cel mai impresionant fel de mâncare din meniu este rata. Nu numai că este învechită la uscat până la o lună, pasărea este mai întâi prezentată întreagă, apoi îndepărtată pentru a fi feliată și returnată cu felii groase de rulada de rață, un bol de ceapă sălbatică carbonizată și o salată echipată pentru sezon (cu nectarine vara). Oricât de generoasă este răspândirea, jus-ul este ceea ce atrage capetele în sala de mese, pentru că are originea pe un cărucior, transportat la masă cu o presă ornamentată de 70 de lire deasupra. În cușca dispozitivului de modă veche intră oase, grăsime de rață și ierburi din grădina proprietarului bucătarului Ryan Ratino. Dintr-un gura de scurgere curge sânge și sucuri pe care le reduce cu unt într-o tigaie mică. El toarnă sosul, primar și lucios, pe și în jurul raței, cu pielea ei crocantă și glorioasă, cu un strat de boabe de piper roz, coriandru și miere. Dacă nu ați observat deja, Ratino practică mesele rafinate. Dar tot vreau să fiu accesibil pentru vecini, spune bucătarul, care se asigură că pe lista lui eclectică există întotdeauna o pastă. Până când veți citi asta, aproape totul, în afară de cocktailul de bun venit (o băutură amuzantă, glumește un server) și rața vor fi părăsit clădirea. După ce la sfârșitul verii am mâncat o salată de burrata, morcovi și semințe de dovleac dukkah și scoici într-un ansamblu de agnolotti de porumb în două tonuri, chanterelles și unt maro spumos, prevăd doar mai multe finețe pentru toamnă, iarnă și primăvară.

2,5 stele

Bresca: 1906 14th St. NW. 202-518-7926. brescadc.com .

cel mai bun aparat de cafea pentru acasă 2018

Deschis: Cina marți-duminică.

Preturi: Farfurii medii 13 $ - 26 $.

Verificare de sunet: 77 / Trebuie să vorbească cu vocea ridicată.

-

Următoarea recenzie a apărut inițial în Ghidul de mese de primăvară al TEQUILA 2018.


Foie gras PB & J la Bresca îmbină ficatul cu jeleu de struguri concord, frunze de țelină și madeleine. (Dixie D. Vereen/Pentru TEQUILA)

Bresca arată cotletele creative ale unui bucătar

(Bine/Excelent)

Este imposibil să te plictisești de gătitul lui Ryan Ratino. Ne place să luăm lucruri pe care poate le-ați avut în trecut și să le punem întorsătură, spune bucătarul, un fan declarat al oricărui crud, care livrează mărfurile cu riff-ul său pe steak tartar. Ratino pune carne de vită purpurie în straturi într-o tartă în miniatură cu piure de ceapă și maioneză din grăsime de vită, apoi o stropește cu așchii de gălbenuș de ou de rață galben. El regândește blini cu caviar ca niște clătite calde de hrișcă puse în scenă cu trei feluri de icre și o inimă subtilă de înghețată de palmier în loc de crème fraîche. El ia dorade, un pește mic cu aromă mare, îl braconează în ulei de măsline și îl îmbunătățește cu fenicul desfășurat ca muguri cruzi, vârfuri carbonizate, un ulei verde și un soubise. Dragul său de pe 14th Street NW, al cărui nume este spaniol pentru fagure, rămâne în mesaj cu forme hexagonale în restaurantul capricios și un cocktail servit într-un pahar ornamentat, în formă de albină. Cereți genunchii albinei.

de ce pe aliexpress prețurile sunt în dolari

---

Următoarea recenzie a fost publicată inițial pe 13 decembrie 2017.

Un tânăr bucătar iese la Bresca

Nu mai juca în siguranță pentru Ryan Ratino. Acum că bucătarul are propriul loc pe 14th Street NW, spune că a gătit în afara cutiei în care am fost băgați la Ripple, desenul cartierului artistic din Cleveland Park, care din păcate s-a întunecat în iunie.

Nu înțelege greșit. Ratino, 27 de ani, dornic de a-i face pe plac, este recunoscător pentru sprijinul primit la Ripple. Dar pentru a-i face fericiți pe obișnuiții în postarea sa anterioară, știa că trebuie să ofere o farfurie cu brânză și coaste de vită.

Cum se prepară cafea într-o mașină de cafea Delonghi

Bresca, dimpotrivă, te invită să începi cina cu o gustare de squab dulce și picant, inclusiv ghearele, care nu ar părea deplasată în The Birds, reamintirea lui Alfred Hitchcock că spaima poate să iasă din zi cu zi. Nu vă temeți, însă, pentru că starterul este o forță pentru bine. Aripa este fierbinte la Nashville, cu un amestec de condimente deshidratat care ia în considerare cayenne, usturoi și roșii, în timp ce coapsa este glazurată cu gem de dud. Jocul, aripioare de pui!

Bresca nu este la fel de marginal ca unii dintre cei mai cunoscuți împingătoare de plicuri din Washington - nimeni nu va expira fum de dragon, ca la Minibar by José Andrés - dar bucătarul său presăra în meniul său destule curiozități care îi determină pe străini să întrebe ce vrei. comandat, apoi urmează-ți exemplul când îți ridică degetul mare.

Da, le spunem cuplului de la masa alăturată că veți dori să luați foie gras PB&J. Primul fel de împărțit apare ca un disc roz de ficat de rață curat (în locul untului de arahide) și cuburi de jeleu de struguri Concord strălucitor pe o farfurie care se dovedește a fi un capac care ascunde madeleine calde. Unii oameni tamponează prăjiturile parfumate în formă de coajă cu puțin foie gras; alți meseni urmăresc frigul cu cald. Oricare dintre strategii îți permite să te joci cu mâncarea și să te întorci, oricât de trecător, la o perioadă în care babysitterele și alocațiile îți conduceau viața.


Bucătarul Ryan Ratino cu preparatul său de rață de dimensiunea unei familii în sala de mese a restaurantului 14th Street. (Dixie D. Vereen/Pentru TEQUILA)

Un sentiment similar de surpriză (și încântare) însoțește crudo de scoici, prezentat sub un baldachin de pere asiatice feliate subțiri, care ar putea trece cu ușurință pentru bucăți de scoici suprapuse până când înțepe fructele ferme și crocante. Sub capacul de fildeș, împroșcat cu var negru, se află scoici de rouă Nantucket. Lucrul tare la felul de mâncare de scoici este mușchiul abductor folosit pentru a face aioli, din care puncte îmbracă suprafața farfurii mici, spune un server bine informat. (Mușchiul este în general aruncat; la fel ca mulți bucătari, Ratino încearcă să nu irosească nimic.)

Bresca traduce din spaniolă în fagure, imagini dezvăluite în întregul restaurant intim, al cărui stand gazdă și un paravan în spate sunt într-un design de fagure. În meniu, dimensiunea hexagonului înaintea unui grup de feluri de mâncare indică dacă sunt gustări, farfurii medii sau farfurii.

În timp ce vă gândiți la opțiuni, vă sunt oferite fotografii cu ceva încântător. Într-o noapte, toată lumea s-a încălzit la un degetar de vodcă aromat cu ceai de verbenă de lămâie, hibiscus și scorțișoară. Sorbiturile gratuite tind să ducă la cele plătite. Premiul pentru cel mai bun design este pentru tarta Bee’s Knees, prezentată fermecător într-o ceașcă din sticlă și oțel inoxidabil în formă de albină. Totuși, mai pe gustul meu este Hanky ​​Panky, gin-forward, cu miros de vermut și fernet, lichiorul amar de plante.

player ru pickup

Abordarea modernistă a lui Ratino și pregătirea franceză nu depășesc fundalul italian al nativului din Ohio. Pastele sale, de exemplu, sunt răsfățuri la egalitate cu cele ale lui Fabio Trabocchi din stimatele Fiola și Fiola Mare. Agnolotti umpluți cu castane prăjite, înmuiate în compania untului și a laptelui, împart un castron cu mușcături de iepure fiert și sunchoke. Chiar și mai captivant este un sul de linguine înnobilat cu trufe, unt și lobi moi de arici de mare, un ingredient atât de comun acum, că n-aș fi surprins să-l găsesc la Denny’s.

Dacă decadența ar fi o crimă, Ratino ar primi măcar câțiva ani.


Agnolotti de castane cu iepure, sunchoke, pere si seminte de mustar, cu un cocktail Bee’s Knees. (Dixie D. Vereen/Pentru TEQUILA)

Mâncărurile suficiente îi arată că nu este complet greu. Mâncarea la care îmi doresc mai mult decât oricare alta este halibutul braconat cu ulei de măsline, un pește pe care tind să-l consider plictisitor, dar în mâinile lui Ratino îmi păstrează atenția. Prima dată în saramură, halibut-ul plutește pe o ciorbă încărcată cu vadouvan de lapte de cocos și midii minuscule. Garnitura vine datorită tăiețeilor subțiri portocalii, făcute din dovleac. Într-un cuvânt, fin-tastic.

Salata de ananas și morcovi sună mai degrabă ca o garnitură decât ceva care să susțină un vegetarian. Dar când vine vorba de masă, toată lumea vrea să intre pe peisajul comestibil al panglicilor de morcovi, piureului de morcovi și ananas condimentat tăiat cubulețe. Legumele și fructele acoperă salata de cereale din mijlocul farfurii, striată cu ulei de curry și ruptă ici și colo cu un strop de piure de curmale. (Bucătarul adoră notele sale dulci, uneori în detrimentul unui fel de mâncare, iar câteva idei, inclusiv aceasta, ar putea folosi instrucțiuni despre cum să le rezolv. Și, în timp ce mă aleg, sunt mâncăruri mai gustoase de caracatiță aproape peste tot. )

Topografia, eh, salata, se mănâncă cel mai bine în compania mâncărurilor mai bogate de pe listă, inclusiv excelentul piept de vițel, sosat cu coniac, boabe de piper și jus de vițel și mărginit cu panglici de guli-rabe murați. Pentru a crea felul de mâncare, bucătarul folosește koji, aceeași matriță folosită pentru a face sos de soia și sake, pentru a simula aroma minerală a îmbătrânirii uscate. Carnea de vițel, grasă ca burta de porc, vine cu mere murate de mărimea mingilor de golf ale lui Barbie, folii ideale pentru carnea suculentă.

Lui Ratino îi place să-și prezinte personal platourile, antreurile din mai multe părți care includ în prezent rață oferite în mai multe moduri: piept glazurat cu miere feliat, monede de cârnați care se bazează pe foie gras și condimente calde și (alertă) cap de rață. Nu-l bate până nu l-ai încercat; carnea obrazului, asemănătoare cu friptura de vită, este o mâncare la alegere. Capul este servit la fel de mult pentru a semnala prospețime, cât și pentru a introduce începătorii în părți necunoscute. La decadență se adaugă beignets gătiți în grăsime de rață, unt de mere ușor ca spuma și o caserolă de varză roșie acidulată și spaetzle fragede sub o emulsie de brânză Comte cu aromă de nuci. Cercetând răspândirea, un tovarăș strigă: El vrea să ne omoare! Cu bunătate, aș vrea să mă gândesc, și cu generozitate.


Servera Kristen Wilson se ocupa de o masa la Bresca. (Dixie D. Vereen/Pentru TEQUILA)

Descrierile meniurilor nu încep să pregătească un cina pentru complexitatea a ceea ce urmează, un fapt care este adevărat prin desert. Luați budinca de banane, făcută din fructe care sunt prăjite, împachetate în folie de plastic și lăsate să fermenteze. Adăugarea de smântână și cremă de brânză la banane face ca textură să se aseamănă cu un semifreddo; înainte de a pătrunde, un server rade o tabletă de ciocolată peste farfurie. Cel mai bun final este o variație a ambroziei Ratino servită la Ripple: o cupolă de bezea, împodobită cu boabe de piper roz, deasupra unei supe vrac de ananas, fructul pasiunii, mango și tapioca de cocos.

Bresca are senzația unui restaurant de cartier și aroma a ceva special. S-ar putea să nu fie prima ta alegere pentru a-i introduce pe consumatorii conservatori în minunile bucătăriei americane contemporane. Dar este un loc primitor pentru a urmări un bucătar la lucru și pentru a vă imagina unde ar putea merge în anii următori.

pcm 4006a Golden rush recenzii

Sus, sus și departe, bănuiesc.