Meniu de Ziua Recunoștinței: Rețete pregătite înainte

DePersonalul Washington Post Food 15 noiembrie 2015 DePersonalul Washington Post Food 15 noiembrie 2015

Probabil că nu aveți suficient spațiu în bucătărie pentru a vă pregăti toată gătitul de Ziua Recunoștinței joi, așa că este important să eliminați cel puțin câteva feluri de mâncare de pe listă înainte de sosirea Zilei Turciei.

Mai multe meniuri de Ziua Recunoștinței: Ultimul minut | Simplu | Cu o răsucire | american | Gătit pentru doi | Vegetarian | Vegetarian | Conștient de calorii | Favorite WaPo

Supă de mere cu dovleac Sherried

Supa finită poate fi păstrată într-un recipient închis ermetic și refrigerată până la 2 zile.



PORȚII: 8
INGREDIENTE
  • 1/4 baton (1 uncie) unt nesarat
  • 2 lingurite de usturoi tocat
  • 3/4 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu sau bulion de curcan
  • 1/4 cană sherry
  • 1/4 cană de cidru de mere
  • 1 cană dovleac conservat
  • 1 cană de smântână ușoară (poate înlocui laptele cu conținut scăzut de grăsimi)
  • 1 măr Granny Smith, decojit, fără miez și mărunțit
  • Nucșoară proaspăt rasă
  • Sare
  • Piper alb măcinat
  • 1/2 cană smântână (nu folosiți fără grăsimi) sau creme frage, pentru ornat
  • 1/4 cană arpagic tăiat, pentru ornat
DIRECTII

Într-o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu, topește untul. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut, amestecând, până când este parfumat și moale. Adăugați bulionul de pui sau curcan, sherry, cidru de mere, piure de dovleac și smântână, amestecând pentru a se combina până se încălzește. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

Povestea reclamei continuă sub reclamă

În acest moment, supa poate fi păstrată într-un recipient închis ermetic și refrigerată timp de până la 2 zile.

Pentru a servi, adăugați merele mărunțite și nucșoara după gust, amestecând pentru a se combina. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Împărțiți-le în boluri late și puțin adânci de supă și garniți fiecare cu câte o praf de smântână sau creme fraiche. Se presară cu arpagic tăiat.

ecam 23.210

Sos de afine și smochine

TSosul trebuie făcut cu cel puțin 1 zi înainte de servire și poate fi acoperit și păstrat la frigider cu până la 1 săptămână înainte.

PORȚII: 10 – 12
INGREDIENTE
  • 7 uncii de smochine Calimyrna uscate, tăiate în bucăți de 1/4 inch (aproximativ 1 1/2 cană)
  • Apă foarte fierbinte, plus 1 lingură apă rece
  • 12 uncii de afine, clătite și cu tulpină
  • 2 căni de zahăr
  • 2 lingurițe de semințe de muștar galben
  • 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu mărunțiți (opțional)
  • 1 lingură muștar uscat, cum ar fi marca Colman
DIRECTII

Puneți smochinele într-un vas mic termorezistent și acoperiți cu apă foarte fierbinte (nu clocotită); se lasa sa se odihneasca 15 minute, apoi se scurge.

Povestea continuă sub reclamă

Combinați merisoarele, zahărul, smochinele rehidratate, semințele de muștar și fulgii de ardei roșu zdrobiți, dacă folosiți, într-o cratiță medie la foc mediu-mare; aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul, apoi reduceți focul la mediu-mic sau mic și gătiți aproximativ 10 minute sau până când majoritatea merisoarelor au explodat.

Publicitate

Combinați 1 lingură de apă rece și muștarul uscat într-o ceașcă mică, amestecând pentru a se amesteca bine, apoi adăugați în cratiță și amestecați pentru a se combina. Se ia de pe foc și se transferă într-un recipient pentru a se răci complet. Se servește la temperatura camerei sau se acoperă și se dă la frigider până când este gata de servire.

Jumbled Greens

Verdeturile pot fi gatite, racite, acoperite si refrigerate cu pana la 2 zile inainte. Reîncălziți într-o oală (cu orice suc adunat) pe aragaz la foc mic, acoperit, până se încălzește.

PORȚII: 8 – 12
INGREDIENTE
  • 2 linguri ulei vegetal sau ulei de măsline
  • 2 cepe medii, tocate (2 cesti)
  • 1 1/2 kilograme de verdeață de guză, tulpini, spălate și rupte în bucăți de 3 până la 4 inci
  • 1 lingură plus 1 linguriță de condimente de legume, de preferință Vegetable Magic de la bucătarul Paul Prudhomme, sau mai multe după gust
  • 1 buchet (18 uncii) verdeață de muștar, cu tulpină, spălată și ruptă în bucăți de 3 până la 4 inci
  • Frunze de la 1/2 legatura de coriandru, tocate marunt (1/2 cana)
  • 1 cană bulion de legume, de preferință cu conținut scăzut de sodiu
  • 10 uncii de spanac, cu tulpină, spălat și rupt în bucăți mici
  • 1 lingurita zahar, sau mai mult dupa gust
DIRECTII

Se încălzește o oală grea de 4 litri, de preferință din fontă, la foc mare, timp de aproximativ 4 minute (la aproximativ 350 de grade, dacă se măsoară cu un termometru cu citire instantanee).

Povestea continuă sub reclamă

Adăugați uleiul; odată ce începe să strălucească, se adaugă ceapa și se fierbe aproximativ 6 minute, amestecând din când în când, până încep să devină aurii.

Publicitate

Adăugați verdeața și condimentele de legume; amestecați pentru a acoperi uniform. Gătiți timp de 3 sau 4 minute, folosind o lingură de lemn pentru a răzui fundul oalei după cum este necesar pentru a împiedica verdeața să se ardă sau să se lipească. Adăugați verdeața de muștar și coriandru (în loturi, la nevoie); odată încorporat, gătiți 1 minut, apoi adăugați 1/2 cană de bulion, amestecând pentru a nu se lipi verdeața de fundul oalei. Gatiti 10-12 minute, timp in care ceapa se va inchide la culoare si verdeata se va fi fiert. Apoi adăugați 1/2 cană de bulion rămasă.

Razuiti fundul oalei, apoi adaugati spanacul (in loturi, dupa cum este necesar) si amestecati pentru a se incorpora. Gatiti 3 minute, apoi adaugati zaharul si gatiti 1 minut, amestecand. Gustați și ajustați condimentele după cum este necesar. Transferați într-un castron de servire încălzit; sau se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider intr-un recipient ermetic pana la 2 zile.

Piept de Curcan Umplut Cu Pere, Fenicul și Alune

Umplutura poate fi preparata si refrigerata cu pana la 3 zile inainte. Curcanul poate fi umplut, legat, împachetat și refrigerat cu o zi înainte; aduceți la temperatura camerei rece înainte de prăjire. Pune la frigider resturile învelite strâns în folie de plastic timp de până la 4 zile.

PORȚII: 8-10
INGREDIENTE
  • 4 linguri (1/2 baton) unt nesarat
  • 1/2 cana ceapa alba taiata cubulete
  • 1/2 cană țelină tăiată cubulețe (din 2 coaste)
  • 1 1/2 cani de fenicul taiat cubulete (de la 1 bulb mare cu miez)
  • 2 lingurite frunze de cimbru uscat
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 1/2 căni de pesmet de pâine integrală proaspătă (de la 2 până la 3 bucăți cu crustă pe pâine integrală)
  • 1 cană alune de pădure decojite, prăjite (poate înlocui jumătățile de nuci pecan; vezi NOTĂ)
  • 1 până la 2 pere Bosc medii, ferme sau pere Anjou, fără miez și tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 1/2 cană)
  • 1/2 cană curmale fără sâmburi, tocate
  • 1/2 cană pătrunjel cu frunze plate tocat
  • 1 cană bulion de pui fără sare
  • 1/2 cană vin alb sec
  • 1 1/2 cani de cidru de mere neindulcit
  • Un piept de curcan de 7 kg, cu os, pe piele
  • Melasă de rodie, pentru burniță
  • Ulei de măsline, pentru acoperire
DIRECTII

Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina și feniculul, amestecând pentru a se îmbrăca. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand de cateva ori, pana cand legumele se inmoaie dar nu se rumenesc. Se condimenteaza cu cimbru uscat si cate un praf bun de sare si piper.

Povestea reclamei continuă sub reclamă

Între timp, combinați pesmetul, alunele prăjite și tocate, perele, curmalele și pătrunjelul într-un castron mare. Se adauga amestecul de ceapa si se amesteca pentru a se incorpora. Gustați și adăugați sare și/sau piper după cum este necesar.

Combinați bulionul, vinul, cidrul și restul de 2 linguri de unt într-o cană termorezistentă; cuptorul cu microunde la LOW până când untul s-a topit. Lasam la rece cateva minute, apoi turnam jumatate din amestecul de bulion peste amestecul de umplutura; se amestecă până se încorporează bine.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Puneți un suport într-o tigaie de curcan.

Tapetați o suprafață de lucru cu două bucăți mari de folie de plastic. Așezați pieptul de curcan deasupra, cu pieptul în sus. Simțiți unde se află sternul în partea de sus, apoi folosiți un cuțit ascuțit și flexibil pentru a începe să faceți tăieturi din ce în ce mai adânci cât mai aproape de os pe o parte a acestuia, în jos, cât de departe puteți merge spre coloana vertebrală, fără a desprinde carnea și pielea complet. Repetați pe cealaltă parte; în acest moment, sternul și majoritatea coastelor vor fi expuse. Tăiați/aruncați orice exces de piele pe părțile laterale; ar trebui să lăsați cât să acoperiți carnea.

Povestea reclamei continuă sub reclamă

Ridicați carcasa osoasă în sus, astfel încât să puteți vedea dedesubt, unde este încă atașată carnea/pielea; faceți tăieturi superficiale în jur pentru a-l elibera, după cum este necesar. Oasele ar trebui să fie libere dintr-o singură bucată. Rezerva pentru realizarea stocului.

Pieptul de curcan trebuie să fie deschis și plat pe folie de plastic, cu pielea în jos. Găsiți muschii; va fi unul de fiecare parte a centrului, cu tendoane albe care trec prin ele. Detașați și rezervați-le pentru o altă utilizare. Faceți tăieturi superficiale în orice secțiuni mari de carne de curcan care rămân lipite de piele; acest lucru va ajuta la promovarea gătitului uniform.

Tăiați aproximativ 8 bucăți de sfoară, fiecare de aproximativ 2 picioare lungime. Treceți una dintre ele vertical sub centrul sânului și aranjați-le pe celelalte orizontal, distanțate uniform la câțiva centimetri; faci o grilă pe care o vei folosi pentru a lega sânul umplut.

Povestea reclamei continuă sub reclamă

Stropiți pulpa cu melasă de rodie; veți folosi aproximativ 1 1/2 linguri în total.

Acoperiți pieptul cu umplutura; ar trebui să poți să-l potrivești pe tot peste carne. Rotiți și înclinați fiecare parte spre centru. Veți dori să ajungeți cu despicarea/deschiderea pe partea inferioară. (Purtețea acestei manevre depinde de faptul dacă există o mulțime de piele atașată de carne.) Legați strâns pentru a fixa pieptul umplut; transferați în tigaie. dacă iese niște umplutură în oricare dintre capetele, doar puneți-o înapoi după ce ați pus pieptul umplut în tigaie. Frecați pielea cu ulei, apoi asezonați peste tot cu sare și piper.

Prăjiți (pe grătarul din mijloc) aproximativ 75 de minute, folosind amestecul de cidru rămas pentru a unge pieptul la fiecare 15 până la 20 de minute; s-ar putea să nu le folosești pe toate. Curcanul este gata când un termometru cu citire instantanee introdus în carne (nu până în centru, unde este umplutura) înregistrează 160 de grade, iar pielea este maro aurie.

Povestea reclamei continuă sub reclamă

Lăsați pieptul să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute înainte de a arunca sfoara și de a tăia felii de 1/2 până la 3/4 inci. Se serveste cald sau la temperatura camerei.

NOTĂ: Prăjiți alunele pentru câteva minute într-o tigaie mică și uscată, la foc mediu, până sunt parfumate și se rumenesc ușor, scuturând tigaia pentru a evita arsurile. Se răcește, apoi se toacă grosier.

Pregătiți sos de curcan înainte

PORȚII: 4 – 5 CANI
INGREDIENTE
  • 8 linguri (1 baton) unt nesarat
  • 1/2 cană făină
  • 4 căni de bulion de curcan degresat, încălzit
  • 1/2 cană vin roșu uscat
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 până la 1 1/2 căni de picurare de curcan
DIRECTII

Topiți untul într-o cratiță mare, cu fundul greu, la foc mediu, urmărind cu atenție să nu se ardă. Adăugați făina încet, amestecând puternic până când se formează bule și amestecul se îngroașă și devine maro auriu. Adăugați bulionul și vinul, amestecând până când făina-unt se omogenizează bine. Gatiti 15-20 de minute sau pana cand nu mai ramane gustul de faina. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. (În acest moment, amestecul poate fi acoperit și lăsat la frigider până la 2 zile.)

Povestea reclamei continuă sub reclamă

Pentru a termina sosul, strecurați sucurile/picuraturile din tigaie dintr-un curcan prăjit într-un separator de grăsime și turnați picăturile degresate în amestecul de sos, amestecând pentru a se combina. Gustați și ajustați condimentele; dacă sosul este prea subțire, creșteți căldura și reduceți sosul timp de câteva minute până la grosimea dorită. Transferați într-un sos încălzit și serviți.

Torte cu ciocolată și afine

PORȚII: 12 – 16
INGREDIENTE
  • PENTRU SOS
  • 1 cană de afine proaspete sau congelate
  • 3/4 cană apă
  • 1/3 cană zahăr
  • 2 linguri de lichior negru cu aromă de zmeură, precum Chambord
  • PENTRU TORTE
  • 3/4 cană afine uscate îndulcite, plus 1/4 cană pentru garnitură
  • 1/3 cană lichior negru cu aromă de zmeură
  • 2 batoane (8 uncii) de unt nesarat, tăiate în bucăți
  • 12 uncii de ciocolată amăruie sau semidulce, tocată grosier
  • 1 1/2 cană de zahăr
  • 6 oua mari, la temperatura camerei, putin batute
  • 2/3 cană făină
  • 1/2 lingurita sare
  • PENTRU GLAMURĂ
  • 1 cană smântână groasă
  • 10 uncii de ciocolată amăruie sau semidulce, tocată grosier
  • 1/4 cană lichior negru cu aromă de zmeură
  • Frunze de menta proaspata, pentru decor
DIRECTII

Pentru sos: Combinați merisoarele, apa și zahărul într-o cratiță medie la foc mare, amestecând până când zahărul se dizolvă. Reduceți căldura la mediu; gătiți aproximativ 5 minute sau până când merisoarele explodează. Se răcește ușor, apoi se transferă într-un robot de bucătărie și se pasează până la omogenizare. Se strecoară într-un castron; aruncați pulpa. Adăugați lichiorul, amestecând pentru a se combina. Se acopera si se da la frigider pentru cel putin 2 ore sau peste noapte (sosul se va ingrosa).

Pentru tort: ​​Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Unge ușor și făină o tavă rotundă cu arc de 9 inci. Tapetați fundul cu hârtie de pergament.

Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați 3/4 de cană de merișoare uscate și lichior. Gatiti aproximativ 1 minut, amestecand, sau pana cand lichiorul incepe sa clocoteasca pe margini. Se răcește la temperatura camerei. Scurgeți merișoarele; rezerva lichiorul si merisoarele macerate separat.

Topiți untul într-o cratiță mare și grea la foc mediu, amestecând până când începe să clocotească pe margini. Se ia de pe foc. Adăugați ciocolata și lăsați să stea 1 minut, apoi amestecați până când amestecul este omogen. Adăugați zahărul, apoi ouăle în mai multe trepte (aluatul poate părea granulat). Adăugați lichiorul rezervat, amestecând pentru a se combina. Adaugati faina, sarea si merisoarele macerate, amestecand usor pana se omogenizeaza. Transferați aluatul în tava pregătită și coaceți timp de aproximativ 1 oră, sau până când partea superioară a tortului s-a umflat și crăpat și iese un tester de tort introdus în centru cu aluat umed (nu umed) atașat. Se răcește complet în tigaie pe un grătar. (În acest moment, tortul poate fi acoperit și păstrat la temperatura camerei timp de 1 zi.)

În timp ce prăjitura se coace, faceți glazura: Încingeți crema într-o cratiță medie la foc mediu până încep să se formeze bule pe margini. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata; se lasa sa stea 1 minut. Bateți până se omogenizează și se topește. Adăugați lichiorul, amestecând pentru a se combina. Lăsați să stea până când glazura este groasă, dar încă se poate turna, amestecând ocazional, aproximativ 2 ore. (Acest lucru ar trebui să producă aproximativ 2 1/2 căni.)

Pentru asamblare: Așezați un grătar pe o foaie de copt cu margine, care a fost tapetată cu folie de aluminiu. Cu ajutorul unui cuțit, slăbiți marginea interioară a tortului din tigaie; îndepărtați părțile laterale ale tigaii. Așezați o rotundă de carton de 8 inchi sau o tavă de tartă de 8 inchi deasupra tortului. Ținând cartonul și fundul tăvii arcuite, răsturnați pe suport. Scoateți fundul tigaii; aruncați căptușeala de prăjitură din hârtie de pergament. Turnați 1 1/2 căni de glazură peste tort. Folosind o spatulă offset, neteziți glazura deasupra și pe părțile laterale (aplicați din nou orice glazură care s-a picurat pe foaia de copt, dacă este necesar). Congelați tortul pentru aproximativ 10 minute sau până când glazura s-a întărit. Se toarnă restul de 1 cană de glazură peste tort și se netezește uniform. Puneți 1/4 cană de merisoare uscate rezervate în grupuri mici în jurul marginii superioare a tortului. Congelați timp de 15 minute sau până când glazura este fermă.

Transferați pe o farfurie de servire; se acopera cu o cupola de tort si se da la frigider. Se lasa la temperatura camerei cu 1 ora inainte de servire. Aranjați frunzele de mentă între merișoare la marginea superioară a tortului. Serviți felii individuale cu un strop de sos pe fiecare farfurie.

Articol cadou GiftOutline Se încarcă...