Un supliment cu broccoli ciudat, dar delicios, devine dintr-o dată fezabil acasă


Sandvișuri Hero Broccoli cu friptură. (Dixie D. Vereen/Pentru TEQUILA)

Această rețetă de sandviș a fost menită să fie.

L-am gustat prima dată, așa cum au gustat mulți alții, la No. 7 Sub din Manhattan: broccoli fript, litchi murat, brânză sărată, nuci de pin, eșalotă prăjită. Ce? A fost uimitor de bun, dar nu m-am gândit serios să încerc să-l fac acasă pentru că, ei bine, mi-am imaginat timpul de pregătire (și de cumpărături) pentru fiecare element și am presupus că acesta va fi unul dintre acele feluri de mâncare de restaurant pe care le-am experimentat cel mai bine la restaurant. .

[Fă rețeta: Sandvișuri eroi cu broccoli frip]



Apoi am văzut cartea proprietarului bucătarului Tyler Kord, O carte de bucate super supărătoare despre sandvișuri și a început să râdă de aproape fiecare eseu, fiecare notă de cap. Exemplu: Dacă sunteți în căutarea unei rețete autentice de hummus, atunci de ce țineți această carte și citiți această rețetă chiar acum? Du-te și ia o carte de bucate adevărată care să te învețe lucruri reale. Altul: o rețetă este intitulată Acest articol este despre friptura. Pentru cântăreț, vezi Meat Loaf.

Totuși, rețeta lui pentru ceea ce el numește Broccoli Classic, sandvișul semnătură al magazinului, nu m-a făcut să fug direct la magazin - sau în magazine, în cazul litchi-ului - și să mă apuc de gătit. Îmi place scrisul lui și deschid cartea la orice pagină oricând am nevoie de un alt chicot. Dar el se referă frecvent la subrețete – știi, acele rețete de bază din dosul cărții care necesită să-ți reevaluezi investiția de timp pe loc – și asta de obicei mă oprește.

Nu totul a fost pierdut. În noua sa carte, EveryDayCook , Alton Brown din faima Good Eats scrie despre propria sa pasiune pentru același sandviș și despre cum doctorii au cumpărat din magazin murături cu pâine și unt pentru a imita lichii și deschide o cutie de Ceapă Fried Crispy Fried Onions de la franceză în loc să le prăjească pe ale lui. Aruncă nucile de pin cu totul.

Același sandviș ciudat la care se face referire în două cărți de bucate în același an? În mod clar, universul îmi spunea să o fac și ghiciți ce rețetă am ales. Am făcut câteva adaptări din interpretarea lui Brown, dar cea mai mare diferență este aceasta: am luat sfatul unui coleg și am sugerat să păstrez saramura de murături condimentată și să o servesc alături de sandviș, pentru scufundare.

Acum este ceva ce mă voi simți liber să fac ori de câte ori nu mă aliniez la New York pentru original. Cu siguranță, Kord nu i-a putut găsi deloc supărător.

4 portii

Interpretarea lui Alton Brown asupra sandvișului semnătură de la No. 7 Sub din New York City combină broccoli, murături răvășite, ceapă prăjită cumpărată din magazin și brânză sărată. Și funcționează.

Lars Own, o marcă importată de ceapă prăjită, poate fi găsită la unele Whole Foods și alte piețe sau online; puteți folosi, de asemenea, ceapa prăjită crocantă originală de la franceză clasică.

FACEȚI ÎNTÂMP: Murăturile se pot marina la frigider cu până la 5 zile înainte.

Adaptare după cea a lui Alton Brown EveryDayCook (Ballantine Books, 2016).

Ingrediente

1 cană murături cu pâine și unt, scurse, plus 1/2 cană de saramură

1 catel de usturoi, tocat marunt

1 lingură rădăcină de ghimbir proaspătă decojită tocată mărunt

2 linguri de sos chili asiatic, cum ar fi Sriracha, sambal oelek sau gochujang

1 lingurita ulei de susan prajit

1 broccoli cu cap mediu (aproximativ 11/4 de lire sterline), tocat în buchete, tulpină tăiată subțire în monede

2 linguri ulei de masline extravirgin

1 lingurita sare kosher

Patru chifle franțuzești de 6 inci

1/4 cană maioneză

1/2 cană ceapă prăjită pregătită (de preferință Lars Own Crispy Onions; vezi nota de primă)

2 uncii de ricotta salata, ras

Pași

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Combinați murăturile și saramura, usturoiul, ghimbirul, sosul chili și uleiul de susan prăjit într-un castron mediu. Marinați la temperatura camerei în timp ce faceți sandvișurile.

Se amestecă broccoli, uleiul și sarea pe o tavă mare de copt; se prăjește până când broccoli este verde aprins, începe să se rumenească pe margini și se străpunge ușor cu o furculiță, dar nu moale, 15 până la 20 de minute. Lasa sa se raceasca.

Poziționați un grătar de cuptor la 4 până la 6 inci de elementul de grill; preîncălziți broilerul.

Împărțiți rulourile, lăsându-le cu balamale. Deschideți-le și puneți-le pe o foaie mare de copt și prăjiți ușor sub broiler, 1 până la 2 minute; urmăriți cu atenție pentru a nu le arde.

saeco regal

Pentru a asambla sandvișurile, întindeți ușor maioneză pe interiorul rulourilor. Împărțiți uniform broccoli prăjit între ele. Folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate murăturile din marinadă și distribuiți-le uniform pe broccoli, apoi puneți deasupra ceapa prăjită și ricotta salata.

Serviți marinada de murături împreună cu sandvișurile, pentru înmuiere.

Nutriție | Per porție (fără includere marinată): 430 calorii, 9 g proteine, 39 g carbohidrați, 27 g grăsimi, 6 g grăsimi saturate, 25 mg colesterol, 1.230 mg sodiu, 5 g fibre alimentare, 9 g zahăr