Uneori, tot ce vrei este un castron mare de paste. Asta e pentru acele vremuri.


Paste Cu Fistic. (Deb Lindsey/Pentru TEQUILA)

Unul despre vegetarieni - știu, pentru că am spus-o și eu - este că unii dintre ei ar trebui să fie numiți cu adevărat carbotari. Ei mănâncă mese care sunt tehnic vegetariene pentru că nu există carne, dar felurile de mâncare nu conțin legume într-un mod interesant. Și ghici ce lasă ? Aceștia sunt cei cu paste cu unt și brânză la grătar fără nimic, ale căror diete îmi amintesc de cea a unui copil - și de una pretențioasă la asta.

[ Faceți rețeta: Paste cu fistic .]

În ciuda criticilor mele la adresa acestui tip de vegetarianism, din când în când, mă alătur rândurilor lor. În acele nopți, pentru că sunt prea ocupat sau frigiderul este lipsit de produse proaspete sau doar am dorința de arome ușoare și nostalgice, vreau un castron mare de paste cu puțin mai mult decât un duș de brânză și puțin ulei de măsline sau unt. Poate câțiva căței de usturoi și niște nuci prăjite. Poate o plantă sau două. Accentul se pune, într-adevăr, pe paste și nu se vede nicio legumă de substanță.



În plină vară, acestea sunt zilele de pesto, când mă bag în borcanul cu sos pe care îl fac la fiecare câteva săptămâni și îl arunc cu orice pastă din cămară are o formă suficient de adecvată pentru a-și păstra bunătatea. Dar chiar și atunci, pentru că grădina mea produce atât de multe legume, există întotdeauna și câteva verdețuri, ardei sau dovleac de aruncat în castron. În timpul iernii, fac pesto mult mai rar, iar atunci când fac, sunt mult mai predispus să fac din el singurul alt ingredient din fel de mâncare, în afară de paste.

Tot atunci folosesc o proporție mult mai mare de nuci față de ierburi, un truc pe care l-am învățat de la băieții de la Frankies Spuntino din New York. În cartea lor de bucate din 2010, The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual, prima rețetă din capitolul lor despre paste uscate este probabil cea pe care o fac cel mai des atunci când vremea este rece. Combină orecchiette cu un pesto care include mult fistic și puțină mentă (plus usturoi și brânză), dându-i o îndoială siciliană.

Pentru acest fel de mâncare de iarnă, îmi place să gătesc paste integrale, a căror generozitate completează nucile pesto-ului. Cel mai recent, am aruncat pesto-ul cu o frumoasă campanelle de făină de secară (paste ciufulite în formă de trompetă) pe care am cumpărat-o de la Sfoglini din Brooklyn. Pe măsură ce devoram o mușcătură după alta, mi-a trecut prin minte că data viitoare când o fac, s-ar putea să adaug niște broccoli sau varză de Bruxelles prăjită.

Sau poate nu voi face. Din când în când, este distractiv să fii carbotarian.

Paste Cu Fistic