Secretul pentru a face tortul preferat de vacanță al Franței


Ginger and Jam Buche de Noel de Dorie Greenspan, cu ornamente. Obțineți rețeta, mai jos. (Deb Lindsey /Pentru TEQUILA)

Până când vei citi asta, voi fi la Paris, unde fiecare patiserie, mare sau mică, va acorda locul de mândrie bûches de Noël, dulceața sezonului.

Francezii așteaptă apariția prăjiturilor de bușteni cu aceeași așteptare veselă a copiilor care îl așteaptă pe Moș Crăciun. Cu săptămâni înainte ca dulciurile să apară în magazine, le găsești previzualizate în reviste glossy și în fiecare ziar. Există busteni tradiționali, de genul făcut să semene cu cioturi de copac cu ciuperci bezea și frunze de ciocolată; conectează aromele semnăturii unui patiser - Pierre Hermé face întotdeauna un bûche superb de trandafiri-litchi-zmeură numit Ispahan; și jurnalele fantastice create pentru anumite magazine de artiști și designeri de modă.

[Aveți întrebări pentru Dorie Greenspan? Alătură-te ei]



Și, spre deosebire de State, unde bușteanul de Yule apare doar de Crăciun, prăjitura este servită prin Anul Nou în Franța, după care se retrage pentru a face loc galettes des rois, prăjiturile rege care sărbătoresc Bobotează. Dar asta este o altă poveste.

capsule pentru aparatul de cafea dolce groase

Indiferent dacă numiți prăjitura bûche sau buștean de Yule, în inima lui este tortul simplu pe care îl cunoaștem sub denumirea de jellyroll: un pandișpan subțire întins cu jeleu sau altă umplutură și apoi rulat. Al meu este doar atât, un pandișpan foarte simplu acoperit cu prăjituri tartinate (sau unt de arahide sau Nutella) și gem (unt de mere sau dovleac), rulat, glazurat cu frișcă și apoi stropit cu zahăr colorat, bucăți de ciocolată, firimituri de prăjituri sau orice crocant-ți place. Sigur, puteți adăuga ciupercile și frunzele, dar prăjitura este minunată, fără decorațiuni. Ușor, de asemenea. De fapt, cred că aceasta este cea mai ușoară Bûche de Noël. Vreodată.

Am fost o pisică înfricoșătoare. Partea roll-up m-a speriat. Și apoi am întâlnit un tip care știa să facă doar două lucruri culinare: burgeri la grătar și bûche de Noël; făcea una dintre acestea din urmă în fiecare an pentru soția sa franceză. Văzându-l cum făcea prăjitura în câteva minute și fluieră metaforic în timp ce o rulează, mi-a dat curajul să merg acasă și să coc.

Se pare că este într-adevăr ușor. Este, de asemenea, super îngăduitor, deoarece orice fisură, rupere sau defect poate fi acoperită prin umplere sau glazură. Cel mai bine, indiferent ce faci, se dovedește întotdeauna demn de aplauze și minunat de gustos.


Folosiți orice stropire, prăjituri și decorațiuni care vă plac. (Deb Lindsey /Pentru TEQUILA)Sfaturi la pachet

● Nu sări peste punerea în loc; cu alte cuvinte, ai ingredientele măsurate și gata. Este bine să separați ouăle în albușuri și gălbenușuri și să le lăsați să ajungă la temperatura camerei (albușurile bat spumă în acest fel) și asigurați-vă că aveți un prosop de bucătărie curat și mult zahăr de cofetă la pregătit pentru pudrat.

● Începeți să adăugați zahăr în albușuri când sunt opace și abia încep să se îngroașe. Adaugam zaharul putin cate putin, batand pana cand bezeaua devine groasa si lucioasa.

●Fii blând, rapid și optimist atunci când îndoiți ingredientele rămase în albușuri. Albusurile se vor dezumfla oarecum; totul face parte din plan.

● Nu părăsiți bucătăria, pentru că această prăjitură se coace în mai puțin timp decât o fac majoritatea fursecurilor.

● Scoateți tortul din cuptor, pudrați generos prosopul cu zahăr de cofetă și apoi întoarceți tava pe prosop. Nu vrei să lași tortul să se răcească înainte de a face asta. Ridicați tava, îndepărtați cu grijă hârtia de pergament (mi se pare inexplicabil de satisfăcătoare această parte), pudrați tortul cu mai mult zahăr de cofetă și răsturnați hârtia, astfel încât partea curată să se sprijine pe tort.

santos brazil

● Rulați tortul cât puteți de strâns. Rulatul imediat, cat prajitura este fierbinte, ii da memorie musculara; odată ce se răcește, desfășurarea și rerularea va fi o clipă.

●După ce ați umplut și rulat din nou tortul, lăsați-l să se răcească bine. Puteți chiar să-l înghețați. Și răcește-l din nou după ce l-ai înghețat. Pregătirea acestui tort este un mare plus în perioada sărbătorilor. Cu toate acestea, cred că cel mai bine este să așteptați să adăugați decor până chiar înainte de servire; zahărul colorat și stropii au un mod neplăcut de semitopire la frigider.

Și când a trecut Crăciunul, ține-te de această rețetă - este un tort grozav de ziua de naștere!

Greenspan va găzdui chat-ul ei Just Ask Dorie de la 1 la 2 p.m. miercuri la .

Ginger and Jam Bûche de Noël de Dorie Greenspan

12 până la 14 porții

Cu această rețetă, o mare parte din intimidarea pe care o implică realizarea unui prăjitură clasică de bușteni franțuzesc iese pe fereastră, deoarece glazura este simplă, iar umplutura poate fi gem și un tartinat, conform instrucțiunilor de mai jos -- sau vă puteți crea propriile combinații care includ nuci zdrobite sau așchii de ciocolată.

Tortul glazurat poate fi lăsat simplu sau decorat cu zahăr șlefuit, stropi, firimituri de prăjituri, așchii de ciocolată și multe altele. O spatulă offset este bine să aveți la îndemână pentru întinderea umpluturii și pentru glazură.

FACEȚI DIN ANTERIOR: Prajitura umplută, rulată, necongelată trebuie păstrată la frigider pentru cel puțin 3 ore și de preferință până la 1 zi, sau împachetată ermetic și congelată până la 2 luni; dezghețați în ambalaj. Odată acoperită cu frișcă, prăjitura trebuie lăsată la frigider. Se va păstra până la 12 ore.

De la autoarea cărților de bucate Dorie Greenspan.

Ingrediente

Pentru tort

1/2 cană făină universală

aparat de cafea philips ep3519 / 00

1/4 cană amidon de porumb

1 lingurita scortisoara macinata

1 lingurita de ghimbir macinat

Ciupiți ienibaharul

6 ouă mari

Ciupiți sare de mare

2/3 cană zahăr granulat

Zahăr de cofetarie, pentru pudrat

Pentru umplutura

Aproximativ 1/2 cană de prăjituri cu condimente, cum ar fi Biscoff (poate folosi unt de arahide sau Nutella; vezi mai sus)

Aproximativ 1 cană conserve groase, gem sau unt de fructe

Pentru glazura

3/4 cană smântână rece

2 linguri de zahăr de cofetă

filtru de cafea bork

2 lingurite extract pur de vanilie

2 linguri smantana

Presături, zahăr de șlefuit colorat, firimituri de prăjituri Biscoff, așchii de ciocolată, nuci prăjite sau orice vă place

Pași

Pentru prăjitură: Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Tapetați o foaie de copt cu margine de 12 pe 17 inci cu hârtie de copt. Aveți la îndemână un prosop curat de bucătărie.

Cerne împreună făina, amidonul de porumb și condimentele într-un castron.

Separați ouăle. Combină albușurile și sarea în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu pentru balon (sau în vasul pentru un mixer electric de mână) și pune gălbenușurile într-un bol mediu.

Bate albusurile la viteza medie-mare pana devin opace si doar incep sa se ingroase si sa isi mentina forma. Puțin câte puțin, bateți zahărul granulat și apoi continuați să bateți încă un minut și ceva. Bezeaua trebuie să fie lucioasă și foarte fermă.

Se bat galbenusurile cu mana pana se omogenizeaza bine. Scoateți aproximativ un sfert din bezea și amestecați-o în gălbenușuri. Albusurile se vor dezumfla puțin, dar e bine. Răzuiți gălbenușurile decolorate pe bezea, apoi turnați amestecul de făină peste gălbenușuri.

Folosiți o spatulă mare și flexibilă pentru a împături ușor toate ingredientele. Lucrați cu o mână ușoară, știind că este imposibil să nu scoateți puțin aer din bezea și amestecați ingredientele cât mai bine. Este mai bine să aveți câteva petice de albuș decât să dezumflați aluatul, așa că lucrați rapid și cu atenție și nu urmăriți perfecțiunea.

Întoarceți aluatul și neteziți-l uniform peste tigaie, asigurându-vă că umpleți colțurile. Coaceți (gritul din mijloc) timp de 8 până la 10 minute sau până când prăjitura este umflată uniform, se simte doar întărită și este ușor aurie. Transferați pe un suport de răcire, dar nu lăsați-l să stea mai mult de 5 minute.

Întindeți prosopul pe blat și pudrați-l cu zahăr de cofetă; fii generos. Treceți un cuțit de masă în jurul părților laterale ale prăjiturii calde, apoi răsturnați tortul pe cârpa cu zahăr. Scoateți ușor hârtia de pergament. Pudrați tortul cu zahăr de cofetă, răsturnați pergamentul și așezați partea curată pe tort. Poziționați tortul astfel încât să aveți o latură lungă paralelă cu blatul și rulați tortul bine în prosop, făcând ruloul cât mai strâns posibil. Răsuciți capetele prosopului pentru a fixa rulada și lăsați tortul să ajungă la temperatura camerei pe suport.

Pentru umplerea prăjiturii, puneți prăjitura întinsă într-un castron și amestecați energic pentru a o slăbi (astfel se va întinde mai ușor). Faceți același lucru cu conservele.

aparat de cafea folosit

Desfacem prajitura si scoatem pergamentul, tinand prajitura pe prosopul de bucatarie. Răspândiți prăjitura uniform pe tort, lăsând o marjă de aproximativ un inch în jurul perimetrului tortului. Acoperiți prăjitura tartinată cu un strat de dulceață.

Folosind prosopul pentru a vă ajuta, ridicați ușor și rulați tortul, începând cu o parte lungă și terminând astfel încât cusătura să fie pe fund. Din nou, încercați să obțineți o rolă confortabilă. Transferați tortul pe un platou de servire (sau o masă de tăiat) și acoperiți cu folie de plastic. Se da la frigider pentru cel putin 3 ore sau, mai bine, pana la 1 zi. Bușteanul este mai bun când umplutura a avut timp să se topească cu prăjitura.

Se toarnă smântâna groasă răcită în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu pentru baton-balon (sau într-un vas cu un mixer electric de mână); bate la viteza medie pana cand crema incepe sa se ingroase. Puțin câte puțin, se adaugă zahărul de cofetă, urmat de extractul de vanilie. Vrei sa bati crema pana devine groasa si isi pastreaza forma. Folosiți o spatulă flexibilă pentru a împături smântâna în frișca bătută tare.

Folosește un cuțit zimțat pentru a tăia capetele neuniforme ale prăjiturii. (Rezervați pentru un răsfăț de brutărie.) Folosiți o spatulă offset sau un cuțit de bucătărie pentru a acoperi cu generozitate tortul cu amestecul de frișcă; le vei folosi pe toate. Dacă nu serviți imediat tortul, puneți-l înapoi la frigider. (Prăjitura înghețată poate fi păstrată la frigider până la 12 ore.)

Când sunteți gata să serviți tortul, acoperiți-l cu zahăr de șlefuit, stropi sau alte decorațiuni la alegere.

Nutriție | Per porție (bazat pe 14): 260 de calorii, 4 g proteine, 38 g carbohidrați, 10 g grăsimi, 5 g grăsimi saturate, 100 mg colesterol, 80 mg sodiu, 0 g fibre alimentare, 26 g zahăr

Arhiva de zi cu zi Dorie