Etichetele Ridge Vineyards sunt dezvăluite complet

Ridge Vineyards, una dintre principalele crame din California, a anunțat recent că începând cu vintage 2011, etichetele sale vor enumera ingredientele și acțiunile întreprinse în producerea vinurilor. Această mișcare a unei vinări atât de cunoscute ar putea încuraja pe alții să listeze ingrediente și să sporească gradul de conștientizare a consumatorilor cu privire la utilizarea aditivilor și a tehnicilor moderne în vinificație.

Așa cum am scris aici acum un an , cramele nu au obligația de a enumera ingredientele pe etichetele vinurilor. Câțiva, cum ar fi Bonny Doon din California și Shinn Estate din Long Island, au făcut acest lucru, dar nu au declanșat un trend. Ridge ar putea avea mai multă influență, deoarece amestecurile sale de zinfandel cu o singură vie și cabernet sauvignon Monte Bello au legiuni de adepți devotați.

Care este mare lucru? Vinul nu este doar suc de struguri fermentat?



Ei bine, nu, nu este. Guvernul federal a aprobat utilizarea a peste 60 de aditivi în vinificație pentru a servi o varietate de scopuri, inclusiv promovarea fermentației (da, drojdia este pe listă), corectarea unui dezechilibru acid, modificarea culorii vinului sau protejarea împotriva diferitelor defecte chimice și alterarea. Toți aditivii au fost determinați a fi siguri; majoritatea sunt destul de naturale și, la fel ca taninurile sub formă de pudră și unele extracte colorante, sunt chiar derivate din struguri.

Utilizarea aditivilor a devenit controversată printre susținătorii vinificației naturale sau minimaliste. Vinul bun, susțin ei, nu are nevoie de hocus-pocus-ul chimiei și tehnologiei moderne. Dacă cultivați struguri de înaltă calitate în podgorie, nu va trebui să corectați atât de multe defecte în cramă. Ridge și producătorul său șef de vin, Paul Draper, sunt ferm în tabăra aceea .

Credem că pentru oricine încearcă să facă vin fin, aditivii moderni și procesarea invazivă limitează adevărata calitate și nu permit caracterului distinctiv al unei vii fine să determine caracterul vinului, scrie crama pe site-ul său web. A evidențiat doi aditivi controversați și folosiți pe scară largă: Mega Purple, numele de marcă a unui concentrat de struguri folosit pentru a adăuga culoare și textură vinurilor roșii și Velcorin, un nume de marcă pentru dicarbonatul de dimetil, o substanță chimică destul de urâtă utilizată pe scară largă în industria băuturilor. pentru a se proteja de deteriorare. (Deși necesită o manipulare specială, Velcorin este solubil în apă și se descompune inofensiv odată adăugat în suc sau vin.) În vinificație, Velcorin este folosit în principal pentru a elimina Brettanomyces, un tip de drojdie considerată de mulți vinificatori ca fiind dăunătoare pentru caracterul vinului. (Mai multe despre Brett săptămâna viitoare.)

Într-o declarație separată pe site-ul web Ridge, Draper a contestat procesarea invazivă a vinului pentru a corecta diverse defecte. Mașinile de prelucrare au fost dezvoltate pentru a crește alcoolul, pentru a scădea alcoolul, pentru a elimina oțetul, brett-ul, pata de plută, pata de fum de la incendiile forestiere și chiar zahărul din vinurile destinate a fi uscate, a scris el. Toate funcționează pe principiul forțării vinului printr-o membrană la presiune foarte mare. Corectarea deficiențelor sau exceselor în vin s-a mutat inexorabil de la metode blânde, neinvazive la aditivi și prelucrare mecanică invazivă.

Eticheta pentru Geyserville 2011 de la Ridge, amestecul de roșu pe bază de zinfandel al cramei, listează struguri recoltați manual, cultivați în mod sustenabil; drojdii indigene; bacterii malolactice care apar în mod natural; carbonat de calciu [pentru a reduce aciditatea în timpul fermentației]; efectiv minim [dioxid de sulf]. Declarația cramei spune că Ridge folosește uneori și alți aditivi, inclusiv apă, albușuri de ou (pentru clarificarea vinului în butoi) și acid tartric, aditivi neinvazivi utilizați în ultimele două sute de ani.

Draper a spus că se opune oricărei reglementări care impune etichetarea ingredientelor, care ar fi costisitoare pentru cramele mai mici în ceea ce privește costurile de laborator și nevoia de noi aprobări de etichete din partea guvernului. Dar decizia de a enumera ingredientele pe etichetele Ridge este o lovitură dincolo de o industrie care aplică cuvinte precum produse artizanale și artizanale chiar și celor mai obișnuite vinuri produse în masă.

Ne referim la vinificația Ridge ca fiind preindustrială, a scris Draper, și sperăm să încurajăm alți producători de vinuri fine să încredințeze voluntar clienților lor o listă cu ingredientele lor.

cupând-o

McIntyre bloguri la dmwineline.com . Urmărește-l pe Twitter: @dmwine .