Cum se face cafeaua decofeinizată? Beneficii, daune și diferențe

Faceți testul meu de autor și alegeți cafeaua după gusturile dvs. în 1 minut!

Ca să clarificăm imediat, cafeaua instant decofeinizată nu face obiectul acestui articol, deoarece toată cafeaua instant este gunoi. Dacă credeți altfel, vă rugăm să părăsiți site-ul meu. Glumă. Și totuși, cred că, în principiu, nu poți bea decât boabe de cafea decofeinizate, pe margine, măcinate. Deși același decofeină Lavazza este un test de voință, nu altfel. Materialul va fi teza, fara apa, veti citi versurile de la altii, sa mergem. Și dacă sunteți hotărât să cumpărați imediat - mai jos sunt link-uri către decofeină proaspăt prăjită cu reduceri .

Decaf - ce este?

Cafeaua decofeinizată, cunoscută și sub denumirea de cafea decofeinizată, cunoscută și sub denumirea de cafea decofeinizată, este cafeaua care a fost eliminată din cofeină într-un fel sau altul. Există doar cinci astfel de metode, dar de fapt există două la vânzare. Până la 99,9% din conținutul inițial de cofeină poate fi îndepărtat din cafea, ceea ce duce la o scădere a unei cani de la o medie de 100 mg la 3 mg în substanță pură.



Cum se face cafeaua decofeinizată (metode vechi și moderne)

    Metoda care a fost inventată pentru prima dată în 1905 și acum este interzisă- extrage cofeina cu benzen din fasolea verde inmuiata in apa. Direct, este european, este și modul tradițional.Cafeaua verde este gătită la abur timp de aproximativ 30 de minute sau înmuiată în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, apoi înmuiată timp de 10 ore în apă cu un solvent - diclormetan (chimia pură, apropo, este folosită la producerea aproape a întregii cafele instant) sau acetat de etil (acetat de etil). Solventul se leagă de cofeină, după care rămâne să scape de solvent. Acest lucru se face prin evaporare, care durează încă aproximativ 10 ore. În cazul utilizării acetatului de etil din fructe sau din trestie de zahăr, metoda se numește naturală. Dar nu te lăsa de marketing, de fapt, atunci când se folosește această metodă, în 95% din cazuri, se folosește un compus chimic sintetizat industrial, deși este slab toxic. Cele mai multe produse decofeinizate de pe piață sunt făcute în acest fel.
diclormetan pentru producerea cafelei decofeinizate

Un adevărat butoi de diclormetan folosit pentru a elimina cofeina. Arată ca o chimoză acerbă (este), dar cafeaua în sine este destul de sigură. Un nivel rezidual de 10 ppm (ppm) este considerat acceptabil; în realitate, în cafeaua modernă decofeinizată, rămân aproximativ 0,1 ppm. Cu alte cuvinte, 1 kg decofeină nu conține mai mult de 0,0001 grame de diclormetan.

    Metoda indirectă.Boabele se înmoaie în apă fierbinte, se scot. Cofeina este îndepărtată din apă cu un solvent conform metodei de mai sus. Dar în acest moment nu există cereale în apă. În aceeași apă, dar cu cofeina aproape îndepărtată, aceleași boabe se scufundă din nou și se înmoaie din nou. Apoi boabele sunt îndepărtate din nou, iar cofeina este din nou îndepărtată din apă și așa mai departe de până la 10-12 ori. Ideea este că la ultima înmuiere, echilibrul de cofeină din boabe și din apă este la un nivel minim și nu se pierd alte substanțe. De aceea boabele nu sunt inmuiate de fiecare data in apa curata, s-ar elimina nu numai cofeina, ci in general toate substantele din ele in 10 sedinte. Metodă mai progresivă, dar și mai consumatoare de timp și, prin urmare, costisitoare. Apa elvețiană, alias apă elvețiană, metoda elvețiană sau pur și simplu apă.Aceasta este o variație a metodei indirecte descrise mai sus, numai din apă, în care același bob este înmuiat de mai multe ori într-un cerc, cofeina este îndepărtată nu cu un solvent, ci cu ajutorul unui filtru de cărbune. Apa este, de asemenea, folosită la fel și se numește Green Coffee Extract (GCE). Metoda este și mai costisitoare și, prin urmare, chiar mai puțin comună decât cea anterioară. Potrivit zvonurilor, la sfârșitul anului 2019, cafeaua verde decofeinizată, care a fost eliminată prin metoda elvețiană, nu este furnizată Rusiei.
Swiwss Water Decaf

Foto: www.swisswater.com

    Apa de munte, apa de munte.Un analog complet al apei elvețiene, dar apa nu este folosită oricum, ci glaciară. Slapstick pur de marketing. nu am dat peste. Utilizare pentru producerea de dioxid de carbon decofeinizat (CO2) în stare supercritică (lichefiată) sub presiune de până la 300 atm.În această formă, gazul acționează ca un solvent; metoda este, prin logica ei, simplă. Este considerat cel mai scump din cauza complexității echipamentului utilizat; este folosit de producătorii mondiali de decofeină.

Dispozitivul de decofeinizare a cerealelor companiei ThyssenKrupp conform celei de-a cincea metode. Acesta este folosit în fabricile Dallmayr, Jacobs, Melitta și Lavazza.

În total, este mai mult sau mai puțin real în lume că poți cumpăra cafea decofeinizată produsă prin metodele 1, 3 și 5. Prima este cea mai controversată, mai ieftină și răspândită. Al treilea este cel mai sigur și de cea mai înaltă calitate.

Beneficiile și daunele cafelei decofeinizate

Beneficiu. Beneficiile cafelei obișnuite nu sunt considerate 100% dovedite, de altfel. Dar se crede că este cam la fel și pentru cafeaua decofeinizată. Mai degrabă, beneficiul este înțeles ca absența efectelor cofeinei asupra sistemelor nervos, cardiac și vascular.

O traduc în rusă după cum urmează: cafeaua decofeinizată ar trebui să fie băută numai de cei care au:

  • Contraindicații medicale față de cele obișnuite.
  • Dorință acută de a bea cafea înainte de a merge la culcare, după care apar probleme de insomnie.
  • Brusc a venit sarcina sau chiar alăptarea.

Este posibil ca femeile însărcinate să bea cafea decofeinizată, precum și în timpul alăptării - aceasta este încă o problemă controversată. Din câte știu eu, Swiss Water decofeinizat 1-2 porții înainte de prânz este cu siguranță posibilă. Dar nu a existat nicio experiență personală, îmi pare rău.

Situația este aceeași cu răul. Dacă există daune de la alte substanțe conținute de cafeaua verde, atunci persistă atunci când consumi cafea decofeinizată. În plus, aici, în cazul producției tradiționale directe, efectul solvenților chimici poate fi adăugat în teorie. Dar, pe de altă parte, sunt folosite și pentru a crea cafea instant, obișnuită, cu cofeină. Și nimeni nu este îngrijorat tocmai din cauza acestui fapt.

Personal, cred că cafeaua decofeinizată nu aduce nici beneficii deosebite, precum și rău, dacă luăm în considerare efectul ei separat de beneficiile și daunele prezenței/absenței cofeinei ca atare.

Diferențele de gust ale cafelei decofeinizate

Indiferent ce spune sau face reclamă cineva, nu am întâlnit încă o marcă de cafea decofeinizată care să nu fie diferită, sau chiar aș spune, să nu fie inferioară boabelor de cafea obișnuite. Toate sunt mai rele într-o măsură sau alta. Nu au inventat încă nici un solvent, nici un filtru care să lege/rețină/extragă doar cofeina din boabe și nimic altceva. Inevitabil, alte componente sunt îndepărtate din cafea, corpul băuturii devine mai slab, gustul este mai plat, buchetul este mai simplu.

Și cu cât boabele sunt inițial mai proaste/mai vechi, cu atât schimbările sunt mai critice. Dacă soiul înainte de procesul de decofeinizare nu a avut un gust foarte pronunțat, atunci după acesta devine complet fad. Este clar că producătorii, în principiu, folosesc soiuri de Arabica cu conținut scăzut de cofeină pentru a face procesul mai rapid și mai ieftin. Și conținutul scăzut de cofeină este adesea corelat cu tendința de aciditate. Este clar că cu cât decofeinăul din magazin era mai ieftin, cu atât boabele originale erau mai rușinoase. Procesul în sine este costisitor, așa că cafeaua decofeinizată de bună calitate trebuie să fie mai scumpă decât una comparabilă.

Ca urmare, după eliminarea cofeinei, gustul devine nu numai mai sărac, dar începe să tinde suplimentar spre acru, iar cu notele de vin, nuanțele strălucitoare, dacă au fost inițial, sunt înfundate, buchetul devine uniform. Postgustul este adesea asociat cu o aromă astringentă de plante sau cu note de produse de patiserie neterminate. Ceea ce personal nu-mi place. Un alt lucru este că, dacă ați cumpărat un decofeină destul de scump, care este și proaspăt prăjit (și cafeaua proaspăt prăjită are întotdeauna un gust mai strălucitor și mai bogat), atunci aceste nuanțe pot trece pentru o caracteristică de amestec.

De unde să cumpărați cafea decofeinizată (proaspătă + mărci de magazin)

Încă o dată, nu este vorba despre solubil. Și, în general, dacă bei cu adevărat decofeină, atunci proaspăt prăjită. Mai mult, acesta este cazul când are sens ca mulți proprietari de aparate de cafea automate de acasă să se uite mai atent la cafeaua măcinată, cu excepția cazului în care, desigur, aveți o râșniță de cafea separată. Nu pentru că pământul nu pierde în fața bobului, desigur, da. Și pentru că de obicei sunt mult mai puțini băutori cu contraindicații sau cei cărora le place să bea noaptea în echipă sau în familie decât iubitorii de cafea obișnuiți, iar aproape toate aparatele de cafea au doar un singur coș de cereale.

Nu veți putea să umpleți nici un moment decofeină; va trebui fie să cureți râșnița, fie să folosești arborele de cafea măcinată. Excepție fac mașinile cu două buncăre și/sau două râșnițe ( Delonghi Maestosa , Siemens EQ9 , Melitta Barista ). Și, ei bine, acesta este Melitta Varianza CSP, are o râșniță de cafea, dar există o altă funcție care vă permite să nu amestecați boabele ( citește mai multe în recenzia ei ).

De unde pot cumpăra decofeină proaspăt prăjită?

Numeroși producători de cafea (prăjitori). Iată câteva pe care le cunosc:

descriptori de cafea

După cum puteți vedea, boabele sunt disponibile la prăjire proaspătă, decofeinizate prin prima metodă, tradițională, iar a treia, prin apă.

Bine, aici se folosesc câteva exemple de mărci de cafea decofeinizată, în principal dioxid de carbon - a cincea cale:


In concluzie, cateva cuvinte despre cafeaua decofeinizata in capsule

Capsulele de cafea decofeinizată pentru sistemul Tassimo, din câte știu, nu au existat niciodată. Pentru Dolce Gusto se produce un Espresso Decaffeinato oficial, dar este aproape imposibil să-l cumperi în lume. Este posibil ca unele capsule decofeinizate pentru Dolce Gusto să fie făcute de companii terțe, dar nu am dat peste.

Cea mai mare selecție de capsule decofeinizate, de înțeles pentru Nespresso. Un brand de 4 tipuri: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Plus o mulțime de alternative, de exemplu, de la Julius Meinl sau Lavazza. Nu știu despre acestea din urmă, dar capsulele originale Nespresso decofeinizate sunt produse prin metoda apei.

ce sa întâmplat cu cafeaua Wilkins

Întrebare răspuns:

  1. Multumesc pentru articol! Prin decofeină a intrat în lumea cafelei, deoarece cafeaua obișnuită (inclusiv cafeaua instant) are un efect dăunător asupra sistemului nervos. După câțiva ani de compromis cu lavatele, o experiență nereușită cu două variante de decofeină a mărcilor Auchan, am găsit o variantă interesantă pentru mine.
    Lenta a lansat un alt brand propriu, Dolce Albero, și așa au decofeinizat măcinat în valoare de 170R / 250g, nu știu să adaug niște atracții, dar gustul este într-adevăr plăcut variat. Metoda de preparare este un aparat de cafea prin picurare din anii 90.

    Mă întreb cum poate fi testată metoda de decafenizare? La îndemână sunt capsule Nespresso din lavats, cereale Zumtobel Decaf și panglica menționată mai sus. Nu există informații despre niciunul dintre pachete.

    nr

    4 noiembrie 19 in 21:48

    • Producătorii internaționali indică metoda nu pe ambalaj, ci pe site-urile lor web în materiale informative. Adevărat, probabil că este pe versiuni străine... Poate că în Statele Unite / Australia / Anglia este o necesitate, sau pur și simplu mai scrupuloasă în privința problemei.

      În ceea ce privește Lentovsky, probabil că puteți încerca să ghiciți producătorul final prin adresa producției reale.

      Artyom

      4 noiembrie 19 in 22:08

    • Pentru autor (Ian Yurchenko) Articolul dvs. plătit este o înșelăciune flagrată. E clar că scrii despre muncă, UNEATEA, rar, se întâmplă, dar nu am întâlnit încă că comerțul nostru (cel mai onorabil) comercializează boabe de cafea decofeină. - DE CE, Dima, minti, dar boabele de cafea sunt 100% decofeinizate, ca mesteci paie, ce este cafeaua bei. Măcar spune-ne ce gust are cafeaua cu cofeină. Zborul din cafea - și mestecat prostesc paie ca o vacă sunt două mari diferențe. - Și când capitalismul te prinde ca un huckster cu mâna lui osoasă, pentru o înșelăciune nesăbuită. Iar prețurile pentru cafeaua decofeinizată nu sunt divine.

      01.11.2019

      Salamander Green

      19 oct 20 sec 08:03

      • Oh, eu. Au venit martorii pământului plat

        Artem

        19 oct 20 sec 12:37

  2. Se pare că apa decofeinizată în lume este doar Lavazza Decaf într-un pachet albastru? Văd la vânzare doar teren.

    Trebuie să măcinați orice cereale decofeinizate pe o râșniță de cafea curată, fără urme de cafea?

    Albert

    12 noiembrie 19 in 00:11

    • Poate că mai există, dar dintre mărcile populare reprezentate masiv în retail, doar aceasta a fost descoperită.

      Artyom

      12 noiembrie 19 in 00:30

      • Lavazza scrie atât pe site-ul rusesc, cât și în versiunea burgheză că acest soi decofeinează cu ajutorul dioxidului de carbon.
        Acestea. toate aceeași metodă numărul 5.

        wsw

        11 mai, secolul 20 01:08

        • Așa este, corectat.

          ian.

          11 mai, secolul 20 17:41

  3. Am încercat multe soiuri diferite de cafea decofeinizată. Cel mai mult nu i-a plăcut lavazza. Cel mai apreciat Dolce Albero Decaf macinat la pachet de 250 g (cumparat in Lenta). Dintre soiurile cu cafeină, prefer cerealele Paulig Presidentti Original.

    Alexandru

    24 Dec 20 sec 14:46

  4. Există și Blasercafe Sera, se folosește metoda elvețiană a apei

    Valentine

    20 ianuarie 21 in 13:05

  5. Autorul scrie că nu există cafea europeană folosind metoda Swiss Water. Am întâlnit două poziții pe OZON și le au și ele în cereale. Belgian. Ei scriu că Procesul apei de munte

    Vladimir

    12 aprilie 21 in 17:52

    • Nu eu am scris asta, tu ai inventat ceva. Și ce legătură are cafeaua europeană cu ea?

      ian.

      15 apr 21 in 14:30

      închirierea unui aparat de cafea Krasnodar
      • Se pare că ei scriu despre această linie. Potrivit zvonurilor, la sfârșitul anului 2019, cafeaua verde decofeinizată, care a fost eliminată prin metoda elvețiană, nu este furnizată Rusiei

        Alexandru

        29 apr 21 in 21:41

        • Aparent, doar oamenii, ca de obicei, citesc oricum. Unde este cafeaua verde și unde este europeană - nu este clar.
          Ei bine, 2019 față de 2021 nu este, de asemenea, foarte competitiv.

          ian.

          30 aprilie 21 in 09:05

  6. Pentru dolchesto a comandat un decofeinat din niste di-maestri. Site-ul scrie despre italia, dar nu se află nici un site italian. Nu-mi găsesc decofeinăul nativ. Ne poți spune ceva despre ei?

    Alexandru

    23 iulie 21 in 14:46

    • Conform datelor mele de acum 5 ani, cafeaua era cu adevărat italiană. Dar de unde ți-a venit ideea că ar trebui să existe un site separat pentru el?
      Aici Bushido prăjit în Olanda și marca rusească, de exemplu.

      ian.

      26 iulie 21 in 09:55

  7. Pentru că scriu pe site-ul în limba rusă dimarstri.com că sunt reprezentanți oficiali, vorbesc despre producătorul de capsule la persoana a treia. În același timp, nimic specific, cine este unde. M-am gândit că vor fi niște inscripții de identificare pe ambalaj, dar întrebarea a dispărut până acum - poate astăzi au sunat înapoi și au spus că s-au înșelat și nu au decofeină.

    Alexandru

    26 iulie 21 in 11:15