Felul de mâncare care este atât de ușor de corectat și atât de ușor de scris greșit


O imagine din trecut: într-o vizită din 2009 la The Post, editorul și autoarea cărților de bucate Judith Jones își gătește Lemony Scaloppine of Pork pentru cititorii Postului Katherine Bedard, din stânga, Maggie Keller și Steven Prada. Obțineți rețeta, mai jos. (Jonathan Ernst/Pentru TEQUILA)

Orice fel de mâncare care încorporează elemente de ușurință și simplitate, flexibilitate, viteză și sănătate mintală are votul meu; prin urmare, un memento despre scaloppină.

Lovirea unei bucăți subțiri de carne într-una mai subțire poate elibera câțiva demoni de stres -- sau energia copiilor - în bucătărie, pentru a fi sigur. Motivele pentru a face acest lucru includ licitarea, desigur; întinderea unui dolar proteic; și oferind o suprafață mai mare pentru o acoperire aplicată des, care transformă întinderea de vițel, pui sau porc într-o topografie maro auriu.

[Mai multe Bucătărie de weekend: Iubește o ceapă ; nirvana de pui fript ]



Un strop de suc de lămâie ar putea fi tot ce aveți nevoie pentru a sosa o scaloppină bine executată, dar o cantitate modestă de unt brun sau capere infuzate cu salvie și ulei de măsline bun pot face minuni. Sau vin de marsala cu unt.

Scaloppine este bun pentru riff și nu ceva care necesită o rețetă sau chiar un ciocan de carne adecvat. Odată ce carnea este între două bucăți de folie de plastic, am folosit o sticlă de vin goală, teaca de lemn a unui cuțit de sculptat, o presă pentru slănină și o revistă Vogue rulată pentru a face treaba. Asezonați carnea pe ambele părți, ungeți-o cu făină (Wondra este bună pentru asta), apoi ou, apoi orice fel de firimituri sau acoperire de nucă măcinată doriți. Se prăjește în puțină grăsime, apoi se înlocuiește temporar carnea în timp ce construiești un sos în aceeași tigaie.

Numele său poate deriva de la forma de coajă creată de cotletul bătut și gătit, care se poate îndoi puțin la margini. Iar numele său continuă să se bată puțin prin internet, ca toată lumea de la Martha Stewart , Femeia Pionier Ree Drummond , AllRecipes.com (de atâtea ori!), Epicurios , Mâncare și vin revista si Mâncare52 îl scrie cu două LL-uri în loc de două PP-uri.

Chiar și @WaPoFood se știe că îl slăbește. Fără scallopină. Putem face mai bine, America.

redmond skycoffee m1505s

Ai ghicit: Urmează să împărtășim câteva dintre cele mai populare scaloppine din Căutare de rețete – pentru că într-un weekend frumos, nu ți-ar plăcea să gătești ceva bun care durează doar câteva minute? Dar mai intai . . . .

Cele mai bune rețete ale săptămânii

Bucătărele grozave sunt sursa celor mai vizionate hituri online:

1. Orez cu brânză cu sparanghel al lui Dorie Greenspan. Un truc de risotto? O vom lua.

2. Babka de scorțișoară de modă veche. Brutarul din Montreal și autoarea cărților de bucate Marcy Goldman împărtășește deliciul unei pâini dense și mestecate.

3. Tort cu budincă Cremsicle . Combinația lui Sara Moulton cu cele două deserturi preferate din noua ei carte de bucate.

filtru pentru aparat de cafea delonghi

4. Somon copt într-o pungă cu citrice, măsline și ardei iute. O altă rețetă de carte de bucate Moulton, bună pentru a hrăni o mulțime.

5. Sandvișuri cu ou tocat și avocado . De la bucătarul mexican însorit și gazda emisiunii TV din Washington.

Și acum, de bătut:


(Bill O'Leary / TEQUILA)

Scaloppine de curcan picant cu ardei si ceapa

Scaloppine de pui cu Tsimmes de legume glazurate

Scaloppine de porc cu lămâie

Piccata de vițel (foto sus)

Scaloppine de pui cu roșii cherry prăjite și salsa de ceapă