Resturile de chat: Încearcă doi curcani de Ziua Recunoștinței

Ce colecție grozavă de produse alimentare de Ziua Recunoștinței astăzi, începând cu Bonnie S. Benwick povestea lui despre Regele Tarver a restaurantului de la Ferma Patowmack . Bucătarul ne-a oferit opt ​​rețete grozave de vacanță, bazate pe istoria Virginiei și a sa.

De asemenea, cinci angajați ai Foodului scriu despre momentele lor de Ziua Recunoștinței: înțelegeri bruște despre cum să rezolvi o dilemă persistentă de vacanță. Joe Yonan prezintă două preparate vegane demne de a fi piesa centrală a unei mese de sărbători, plus o plăcintă vegană cu dovleac pentru desert. Și Dave McIntyre are o sugestie pentru un alt tip de băutură de vacanță: cidru tare de la artizani de aici și din străinătate, o băutură cu un conținut scăzut de alcool a cărei popularitate a crescut.

Și mai sunt, așa că ar fi bine să începi să citești. Dar lăsați timp pentru . Devine întotdeauna foarte aglomerat - și foarte interesant - pe măsură ce o sărbătoare centrată pe mâncare se apropie, iar săptămâna aceasta nu ar trebui să facă excepție. În ceea ce privește oaspeții speciali, suntem norocoși să-l avem pe bucătarul Tarver King cu noi pentru a răspunde la toate întrebările culinare. Sunteți invitat să vă prezentați la prânz pentru ceea ce promite a fi o oră plină de viață și informativă.



Pentru a pune mingea să ruleze, iată o întrebare rămasă de la:

Am citit articolul despre ce mărime de curcan să cumpăr și am fost intrigat de recomandarea de a găti două păsări mai mici pentru o mulțime mai mare. Cum funcționează: aceeași tigaie sau tigăi alăturate? Ar fi ajustări ale timpului de gătire? Am viziuni de a putea oferi oaspeților două arome diferite de curcan acum. Ceva sugestii acolo?

Cum functioneazã? Ei bine, funcționează frumos, conform bucătărilor care l-au încercat.

Un articol vechi de un deceniu din Food a expus avantajele ideii de doi curcani: dacă le cumpărați congelate, două păsări mai mici se vor dezgheța mai repede decât una mare. Două păsări mai mici vor găti mai repede și, prin urmare, vor petrece mai puțin timp în cuptor, oferind cărnii mai puține șanse de a se usca. Curcanii mai mici sunt mai tineri și au, în general, carnea mai umedă, mai fragedă. (Prin mai mici, ne referim la curcani care cântăresc 12 lire sau mai puțin.)

Oh, dar te refereai la detalii despre gătit. Consensul este că rafturile separate pentru prăjire în tigăi separate este calea de urmat. Nu toată lumea insistă asupra asta - Rachael Ray prăjește două de 10 lire în aceeași tigaie — dar pare a fi opinia majorității. Cheia, indiferent dacă le acomodați împreună, este să vă asigurați că există suficient spațiu între păsări - și, de asemenea, peste, sub și în jurul lor - pentru a permite o bună circulație a căldurii în cuptor. Aproximativ la jumătatea prăjirii sau mai des dacă doriți, nu ar strica să rotiți fiecare tigaie la 180 de grade pentru o gătit mai uniformă.

Din fericire, doi curcani mici vor lua aproximativ același timp pentru a se prăji ca un curcan mare. Începeți să verificați dacă este gata în jurul orei în care ați începe pentru o singură pasăre. Dacă o pasăre este mai grea decât cealaltă, îi puteți da un avans în cuptor dacă doriți un finisaj foto. Sau, dacă trebuie să eliberați spațiu în cuptor pentru un alt fel de mâncare, porniți o pasăre cu o jumătate de oră sau cu 45 de minute mai devreme decât cealaltă; când va fi gata, veți avea loc pentru altceva care trebuie să coace. Dar nu prea multe altceva: nu umple cuptorul cu alimente reci, altfel timpul de gătit al celei de-a doua păsări va avea de suferit.

În ceea ce privește servirea a două arome diferite, prima mea sugestie ar fi să ignor tot ce tocmai am spus despre prăjirea a două păsări și să fac una dintre ele pe grătar. Rețeta editorialistului Smoke Signals Jim Shahin pentru curcanul afumat în saramură de Bourbon ar fi o schimbare plăcută de ritm față de obișnuit. (Dacă nu vă place bourbonul, folosiți mai mult suc de mere.) Sau gândiți-vă la California Turkey, condimentată cu aromă mediteraneană.

În caz contrar, consultați rețetele de curcan în Găsitorul nostru de rețete și sigur veți găsi o pereche suficient de diferită pentru a intrigă mulțimea. De exemplu: pasărea cu saramură pe care am prezentat-o ​​în ziarul de astăzi; curcanul prăjit cu cimbru de la sărbătoarea Casei Albe din 2012; o pasăre în saramură în apă sărată îndulcită cu sirop de arțar; un curcan sărutat de înțelept .

Aș fi neglijent aici dacă nu aș sublinia Centrul nostru de Ziua Recunoștinței, un font de tehnici, rețete și informații generale despre sărbătoare. Și, pentru sfaturi personale, pur și simplu nu poți depăși conversația săptămânală. Ne vedem acolo!