Hrișcă 101

Puțin pământesc, puțin cu nucă, puțin amar: aroma de hrișcă poate fi intensă. Dar frigeți semințele de hrișcă, sau amestecați făina de hrișcă cu alte făinuri, iar gustul este îmblânzit.

Este un gust pe care mai mulți dintre noi îl cunoaștem. Tcreșterea numărului de persoane care consumă diete fără gluten sau mai multe cereale integrale a fost bună pentru afacerea cu hrișcă.

Este de necrezut, spune John McMath, director al Birkett Mills, una dintre cele două mari companii producătoare de hrișcă din Statele Unite. Crește cu salturi și limite. El spune că moara, din regiunea Finger Lakes din New York, a trebuit să-i împingă pe fermieri să mărească producția pentru a ține pasul cu cererea.



McMath, who conduce, de asemenea, Institutul Național de Hrișcă, bifează o listă de puncte de vânzare. Pe lângă faptul că nu conține gluten, hrișca este o putere nutrițională; ajută la scăderea colesterolului; poate combate diabetul la adulți: aceasta este o afirmație care a fost susținută științific, spune el. Crește bine în sol sărac și nu are nevoie de îngrășăminte, erbicide pentru combaterea buruienilor sau insecticide pentru combaterea dăunătorilor. Foarte des este cultivat organic. Este o cultură foarte ecologică, o cultură foarte unică, spune McMath.

De asemenea, din punct de vedere tehnic, nu este un cereale sau cereale, deși este tratat ca și cum ar fi. Hrișca este sămânța unei plante care face parte din familia rubarbei.

Fidea de hrișcă cu aromă asertivă se țin de crustacee și broccoli rabe în Paste de hrișcă cu scoici și pesto de broccoli. (Deb Lindsey/PENTRU TEQUILA/VASA DE MASĂ DIN CAZĂ ȘI BUTOI)

La magazinul alimentar, vine în mai multe forme. Crupele de hrișcă sunt semințele decojite ale plantei. Kasha este crupe care au fost prăjite. Crupele și kasha sunt vândute în diferite măcinate, de la fin la grosier. Făina de hrișcă, semințele măcinate fin, pot fi închise sau deschise la culoare, în funcție de cât de mult este inclusă din coaja puternic aromată.

Am încercat acele permutări într-o varietate de rețete, de la clătite ușoare pentru copii până la un fel de mâncare cu scoici și paste care era o simfonie de arome robuste. Puțin supărați după o înfruntare cu niște flapjacks nefericiți la restaurant, am fost plăcut surprinși de rezultate. Am luat! Și suntem fericiți să ne alăturăm rândurilor tot mai mari de fani ai hrișcii.

— Jane Touzalin

cum să deschideți condimentele de râșniță de piper

Coloana de bere