Anthem celebrează ceea ce este local și clasic

Când se gândea la ce să ofere Imn, restaurantul american casual de la parterul gigantescului Marriott Marquis Washington, bucătarul executiv Matthew Morrison a vrut să evite tariful așteptat la hotel. Sigur, trebuia să facă apel la oaspeții care stau la etaj: trebuia să fie un burger. Dar Morrison spune că spera să le ofere clienților o idee despre ceea ce este local.

Introduceți o întorsătură de pui și vafe, concepute ca un sandviș. Clienții restaurantului, un restaurant modern care amintește de Marriott Hot Shoppes de altădată, cu un tejghea cu nouă locuri care se uită într-o bucătărie deschisă, pot prinde și peștele de stâncă. Soteți până la o crocantă blândă și așezați pe risotto de porumb, antreul se îmbină cu o garnitură de legume murate.

Supa de pui este una dintre cele mai vândute timpurii. Un motiv pentru asta ar putea fi raviolii mici umpluți cu Gruyère, o schimbare plăcută de ritm față de tăițeii lungi tipici. Îndulcită cu morcovi tocați și abundentă cu pui, supa aburindă este o versiune elegantă a alimentului de bază. Cimbru și oregano, smulse dintr-o grădină cu ierburi de la etajul 10 al hotelului, ajută la condimentarea mulțimii.



Cel mai important client al bucătarului a avut o cerere simplă: Faceți disponibil Mighty Mo, instruit nu mai puțin de J.W. Marriott Jr., președintele executiv al companiei hoteliere și președintele consiliului de administrație. Unul dintre puținele clasice Hot Shoppes, hamburgerul cu două etaje este prezentat cu sos Mighty Mo într-o chiflă cu semințe de susan alături de rondele de ceapă care miroase a un produs congelator. Rețeta pentru condiment — ketchup, lămâie, sos chili, maioneză — vine direct din arhivele hotelului și trece testul timpului.

Varza la modă face câteva apariții, într-o salată bogată cu căpșuni și migdale prăjite și ca chipsuri coapte la cuptor, aromate cu sos de soia și ulei de susan. Acestea din urmă, pudrate cu parmezan, fac o gustare mestecată și aspră.

Hotelul a făcut o treabă admirabilă creând un spațiu care dă din cap spre trecut în timp ce rămâne în prezent. Camera este deschisă și curbată, îmbrăcată cu pereți albi și lumini și țesături în nuanțe de roșu, crem și portocaliu. La fel ca multe restaurante noi, este, de asemenea, zgomotos la orele de vârf.

Anthem are sens pentru oricine se plimbă prin holul alb aerisit al hotelului. Întinderea dezvăluie o temă patriotică, cel mai evident în sculptura din oțel inoxidabil de 56 de picioare înălțime numită Nașterea drapelului american de artistul din Baltimore Rodney Carroll.

De când s-a deschis în mai, împreună cu un bar sportiv și un lounge, Anthem a servit micul dejun și prânzul. Este posibil ca orele de cină să fie adăugate pe drum, spune Morrison, care a venit la cel de-al 4-lea hotel al hotelului Marriott din Ritz-Carlton din Tysons Corner.

Eforturile inițiale ale bucătarului sugerează că, în seara zilei, mai mult decât vizitatorii hotelului vor veni să mănânce.

suport aparat de cafea

901 Massachusetts Ave. NW. 202-824-9200. dcmarquis.com . Aperitive la prânz, de la 3 la 12 USD; feluri principale, de la 16 USD la 22 USD.