Recenzie All Set: inspirație Cape Cod într-o locație Silver Spring — la prețuri D.C


Prăjituri de crab, cu un buerre blanc Old Bay, deasupra unui succotash de vară. (Scott Suchman/Pentru TEQUILA)
Rulada de homar, cu carne de coadă untoasă, vine cu chipsuri Cape Cod. (Scott Suchman/Pentru TEQUILA)

SATISFACTOR/BUN

Edward Reavis nu a crescut pe malul apei. El este dintr-un oraș mic din Virginia, la aproximativ 90 de mile în interior de Golful Chesapeake. Există un lac de acumulare acolo, dar Emporia nu este tocmai un loc pentru viața de coastă. De asemenea, pregătirea bucătarului bucătarului este mai mult teren decât surf: primele locuri de muncă importante din CV-ul său au fost la restaurantele corporative de friptură, Morton’s și Capital Grille.

Dar în urmă cu câțiva ani, Reavis a mers la Nantucket pentru a lucra în bucătăria din Cru. A mers... la înot: barul contemporan cu stridii de pe debarcader a fost numit de revista Boston cel mai bun restaurant nou, iar Reavis, sous-bucătarul de acolo, și-a găsit aparenta chemare, de tip pește.



Revenit de atunci în sud, Reavis poate fi găsit pilotând o bucătărie în Silver Spring. Dar Cape Cod rămâne în minte - și meniul său.

Noua lui casă este All Set Restaurant & Bar, numit după o expresie comună din New England, care înseamnă „bun de plecat”.

Suntem cu toții pregătiți? spune un server într-o noapte, după ce am petrecut câteva minute dezbătând care dintre cele cinci preparate de scoici ne dorim. (După ce se dovedește, probabil că le veți dori aproape pe toate, deși nu dintr-o singură ședință.)

Cum să curățați o sită de cafetieră

Tot gata? spune acelasi server, in urma deserturilor.

Până la sfârșitul mesei, expresia se simte ca un truc suprautilizat: nota de plată este livrată într-o bucată de hârtie împăturită cu NU ÎNCĂ pe o parte și TOTUL SETAT pe cealaltă.

S-ar putea să fii alarmat de numerele din interior. Friptura prăjită costă 34 USD. La fel au fost și prăjiturile de crab din Maryland la prețuri de piață. Bine construite, vin în seturi de câte două, servite peste beurre blanc cu țepi Old Bay și un succotash strălucitor de vară pe care l-aș fi putut (și l-aș fi) mâncat la coș. Rockfish, îngrozitor subsezonat în două vizite, a fost la preț de piață la 35 USD.

All Set țintește destul de sus, cu o ofertă serioasă care adaugă înfloriri creative tradiționalismului Coastei Atlanticului - și prețuri la fel de serioase care par să plaseze restaurantul pe Coasta DC, mai degrabă decât în ​​centrul orașului Silver Spring, în inima unei suburbii care are... A demonstrat exact o dorință colectivă de a lua masa în oraș la prețuri pe cont de cheltuieli.


Decorul maritim All Set include o mulțime de frânghii nautice. (Scott Suchman/Pentru TEQUILA)
Restaurantul oferă mai multe varietăți de stridii crude pe jumătate. (Scott Suchman/Pentru TEQUILA)

Restaurantul cu 125 de locuri s-a deschis în primăvară, în vechiul spațiu Golden Flame de la parterul clădirii de birouri Montgomery Park. Dacă te-ai aventurat vreodată în faimoasa Flacără de Aur întunecată în timpul celor patru decenii, poate că nu ai știut că în clădire era suficientă energie electrică pentru a ilumina restaurantul.

Toți designerii lui Set au iluminat spațiul ca și cum ar fi Farul Chatham. Camera este acum foarte luminoasă și foarte îndrăzneață. Este, de asemenea, grea pe tema maritimă: frânghia nautică este peste tot – secțiunile separând ale restaurantului, atârnând de corpuri de iluminat – iar părți ale tavanului seamănă cu un doc de bărci cu susul în jos. Candelabre în stil Capiz atârnă peste mesele din bar, iar pe panoul alb și bleumarin din față este o busolă.

Este kitsch la limită, dar nu ar trebui să distragă atenția de la cea mai bună muncă din bucătărie, de la dip afumat de pește albastru până la mâncarea care iese din friteuză. Nici Top 40 de muzică care răsună peste difuzoarele restaurantului, uneori cu un efect plin de umor: Acum, dacă vorbim de corp, ai una perfectă, Tove Lo a cântat oarecum încurajator într-o noapte, după ce am mâncat vreo trei kilograme de crustacee.

philips.ru

All Set face semne din cap spre Mid-Atlantic, dar este un restaurant din New England. Cea mai clară dovadă a acestui lucru este includerea în meniu a scoicilor prăjite.

Pun pariu că nu poți găsi un alt restaurant la 100 de mile care să servească scoici prăjite, se laudă un server. Este posibil să nu fie adevărat, dar este posibil să nu găsiți o versiune mai bună atât de departe de Cape Cod.

Exemplul lui Reavis de aliment de bază de vară este servit cu o răsucire - tartru Old Bay - dar sosul distrage atenția de la burtica prăjită crocantă, suculentă și puțin moasoasă, care ar trebui consumată imediat după aterizarea pe masă.

Scoicile sunt, de asemenea, servite crude la All Set (gâturi mici, 1,50 USD per pop) și în alte trei preparate, inclusiv tofă de scoici și fettuccine de scoici. Cele mai notabile sunt scoicile chorizo: micile pe jumătate de coajă, coapte cu cârnați picant și pesmet crocant, creând un amestec surprinzător și irezistibil de texturi și arome.

Ruloul fierbinte de homar, ascuns chiar la sfârșitul meniului și servit (bineînțeles) cu o pungă de chipsuri Cape Cod, merită de asemenea atenția dumneavoastră, pentru pregătirea manuală a cărnii de coadă. Dar homarul dispare prea repede, deoarece brioșul nu este tăiat suficient de adânc, creând un dezechilibru pâine-carne.

Biscuitul de homar este un deliciu opulent, aromat, bogat, cremos și împânzit cu boabe dulci de porumb. Din păcate, a fost disponibil doar în timpul Săptămânii Restaurantului Silver Spring de luna trecută - și, la fel ca în cazul soarei, a fost servit într-o cană transparentă. O supă serioasă merită un castron serios.


Rockfishul sotat avea nevoie de mai multe condimente la All Set. (Scott Suchman/Pentru TEQUILA)

Unele dintre felurile de mâncare din pește merită evitate. Tartarul de ton, condimentat generos cu sos alb de soia, a impins nivelul de sare la limita; deși avocado tăiat cubulețe a oferit echilibrul necesar, chipsurile de cartofi care înconjurau farfuria au făcut o mușcătură necomestabilă - furtuna perfectă de sare. S-ar putea să nu fie suficiente cocktailuri cu tematică nautică și New England în meniul All Set (Blown Off Course, HiHowAhYa), pe cât de jucăușe sunt, pentru a înlătura acest gust.

Stridiile Rockefeller, acei intrusi din New Orleans, au fost coplesiti de bacon si spanac; stridia Chincoteague a dispărut în esență în propria cochilie. Mult mai bune sunt stridiile crude Nasketucket, cel mai bine consumate cu mignoneta lui All Set.

Un crab de păstrăv meuniere special într-o noapte a avut multe de dorit - conopidă afumată remarcabilă și mușcături delicioase de crab scăldat în unt - dar păstrăvul însuși, piesa centrală a felului de mâncare, era subasezonat, greu și dens.

Păstrăvul acela a fost recomandat într-o seară de către serverul nostru, care a făcut un lucru destul de curios când am întrebat ce antreuri am putea lua în considerare să comandăm din meniul plin cu pește: înainte de a oferi specialitatea de pește, a sugerat mai întâi pui (nu o specie de pește) și carne de vită (de asemenea, nu o specie de pește).

În altă noapte, un alt server a recomandat aceleași două feluri de mâncare care nu erau pește (pui de cărămidă, o jumătate de pasăre umedă și masivă; și coaste de vită, care erau prea uscate la jumătate), împreună cu somonul cu piele crocantă.

Recomandările păreau în afara mărcii și a misiunii la un restaurant care este atât de clar axat pe fructe de mare. Nu au observat ei tema nautică care îi înconjura?

O astfel de uitare a devenit uneori neatenție, deoarece serviciul de la All Set este ocazional aproape de vină. La o vizită, mai mulți servere și hostess s-au adunat lângă bar, discutând cu voce tare în timpul mesei.

Poate că doar spuneau povești cu pești.

1,5 stele

rasnita de cafea de sus

Locație: 8630 Fenton St., Silver Spring. 301-495-8800. www.allsetrestaurant.com.

Deschis: Prânz și cină între 11:30 și 22:00. De luni până joi, între orele 11:30 și 23:00. vineri, 15-17. Sâmbătă; cina de la 16:30 la 21:00 Duminică; brunch10 a.m. până la 2:45 p.m. Duminică.

Preturi: Prânz și aperitive de la 8 USD la 16 USD, feluri principale de la 17 USD la 34 USD. Brunch feluri principale de la 8 la 16 USD.

Verificare de sunet: 62 decibeli / Conversația este ușoară.

J. Freedom du Lac, fost critic muzical Post, este redactor general de știri. Tom Sietsema este în misiune.