100 ȘI ÎNCĂ SE RĂSPÂȘTEȘTE

La multi ani unt de arahide! În cazul în care ați uitat -- sau poate nici măcar nu ați știut niciodată -- mâine este Ziua Națională a Iubitorilor de Unt de Arahide, onorând 100 de ani de naștere a untului de arahide așa cum îl știm noi.

Da, unt de arahide -- acea substanță lipicioasă și lipicioasă care se lipește de cerul gurii, care poate fi de fapt mai americană decât venerabilă plăcintă cu mere. La urma urmei, francezii au tarte tatin și tarte Normande, germanii apfelkuchen, dar europenii mănâncă foarte puțin unt de arahide.

În Statele Unite, totuși, untul de arahide este favoritul zilnic pentru milioane de oameni. Potrivit unor estimări, 40 de milioane de americani consumă zilnic un sandviș cu unt de arahide. Este una dintre acele punți rare între generații și clase economice. De la cel mai instabil dintre copii până la octogenarul învățat, de la muncitorul din fabrică concediat la industrialul înalt și puternic, untul de arahide este un aliment de bază fără care mulți nu se pot lipsi.



Scriitorul William F. Buckley Jr. este un fanatic al untului de arahide, care îl mănâncă în fiecare zi la micul dejun. El a dedicat chiar și o rubrică din 1981 substanței: „Nu am compus niciodată poezie, dar dacă aș face-o, primul meu cuplet ar fi: „Știu că nu voi vedea niciodată/Un poem minunat ca untul de arahide al lui Skippy”.

Prezentatorul CBS Dan Rather, care împachetează adesea un tub cu unt de arahide în trusa de supraviețuire de călătorie, a fost văzut mâncând-o în Piața Tiananmen în primăvara trecută, în timp ce acoperea revolta studenților chinezi. Unul dintre elevi a crezut că este un tub de pastă de dinți și a cerut să-l împrumute.

Prezentatorul emisiunii Larry King se autointitulează „un nebun al untului de arahide... Dacă ar fi să merg pe scaunul electric, untul de arahide ar fi în meniul ultimei mele mese”, spune el. „Nu-mi vine să cred cât de bun are gust. Încalcă toate regulile; se lipește de cerul gurii, nu este ușor de răspândit, e nasol să simți. Dar este hrana perfectă; cu felii de banane pe pâine albă și un pahar de lapte rece, echivalează cu raiul pe pământ.'

Din păcate, King se grăbește să constate că i s-a refuzat această felie de rai de când a suferit o intervenție chirurgicală la inimă, în 1987. Deși este bogată în proteine, medicii i-au interzis să mănânce hrana lui preferată, deoarece este prea bogată în grăsimi, spune el. .

Între timp, se spune că Chris Evert mănâncă unt de arahide pe pâine integrală ca o gustare de ultimă oră înaintea meciurilor de tenis. Și de unde își ia energia luptătorul Big John Studd? Unt de arahide, desigur.

Apoi a fost Elvis, unul dintre cei mai faimoși fani ai untului de arahide din toate timpurile. Sandvișul lui preferat: unt de arahide și banane, la grătar în unt.

Există, desigur, oameni care nu se gândesc atât de mult la untul de arahide. Infamul frate prezidențial Billy Carter i-a spus odată unui reporter că nu poate mânca unt de arahide pentru că era alergic la alune -- un lucru bun pentru un bărbat a cărui familie era în afacerea cu arahide.

Iar bucătarul francez și instructor de gătit Francois Dionot a încercat de multe ori să mănânce unt de arahide. La urma urmei, îi place gustul alunelor prăjite. „Dar nu pot ajunge să-mi placă”, spune el. „În mare parte, este consistența. Este o pastă lipicioasă care nu-mi place foarte mult. Nu poți vorbi, nu poți face nimic în timp ce încerci să scapi de el', spune Dionot, directorul L'Academie de Cuisine din Bethesda.

Dar de cele mai multe ori, laudele untului de arahide sunt cele pe care le auzi cineva, indiferent de modul în care este mâncat.

Chiar și revista „Consumers Report”, mereu scrutinoasă, l-a lăudat ca fiind potrivită pentru o cutie de prânz de școală. „Nu se va strica la temperatura camerei. Este destul de ieftin pentru a pierde sau a uita în autobuz. Dacă sandvișul cade, nu se destramă. Pe scurt, revista a spus într-o recenzie din 1987 a untului de arahide, „este un aliment rar – are gust bun și este bun pentru tine (și pentru copii). Este și ieftin.

pleer ru închis

Pe lângă jeleu și banane, combinațiile preferate cu unt de arahide sunt marshmallows, maioneza, murături, șuncă, ketchup -- practic orice se poate tartina. De-a lungul anilor, a fost consumat nu numai pe pâine, ci și pe clătite, bețișoare de țelină, fructe, înghețată și chiar a fost încercat pe fulgi de porumb cu lapte (deși această combinație a fost raportată a fi foarte dezordonată și consumatoare de timp pentru a mânca încă de la untul de arahide s-a tot lipit de lingura).

Dar întrebarea cremoasă sau groasă îi divide profund pe cei care mănâncă sandvișuri. In general, copiii si femeile prefera varianta cremoasa; chunky este mai popular la adulți și la bărbați. Devotații untului de arahide de pe Coasta de Vest au o preferință pentru unt gros, în timp ce celor din Est le place soiul mai cremos.

În general, americanii sunt de așteptat să mănânce 800 de milioane de lire sterline de unt de arahide în acest an -- mai mult de dublu față de 350 de milioane de lire sterline consumate în 1960, potrivit Peanut Advisory Board din Atlanta. Privind consumul actual într-un alt mod, americanii vor mânca 10 miliarde de sandvișuri cu unt de arahide în acest an -- sau 3,3 lire sterline de persoană (față de 2 lire sterline de persoană în urmă cu 30 de ani), calculează consiliul de administrație.

De ce le place oamenilor ceva atât de lipicios, lucios și greu de mâncat? „Cred că este profund și întunecat erotic, dar un ziar de familie probabil nu ar trebui să exploreze acest subiect”, spune editorialistul George Will, care mănâncă un sandviș cu unt de arahide și murături dulce la prânz de două ori pe săptămână. Era un obicei, spune el, care „a fost transmis în familia mea”.

Având în vedere dragostea larg răspândită pentru untul de arahide, ar fi bine să știm exact cine ar trebui să primească creditul pentru crearea acestuia. Din păcate, Peanut Advisory Board nu este foarte sigur dacă mulțumirile ar trebui să meargă unui medic din St. Louis sau unui medic din Battle Creek, Michigan (al cărui nume de familie tocmai s-a întâmplat să fie Kellogg). În orice caz, consiliul este încrezător că răspândirea a fost creată în 1890, patentele pentru mașinile de măcinat alune fiind emise câțiva ani mai târziu.

Potrivit grupului de arahide, un medic din St. Louis -- a cărui identitate exactă nu a fost niciodată urmărită -- a măcinat alunele într-o pastă care ar putea fi întinsă pe pâine ca înlocuitor nutritiv de proteine ​​pentru pacienții săi în vârstă ai căror dinți erau atât de săraci încât ar putea nu mănâncă carne. Pasta tartinabila a fost un succes, asa ca doctorul a lucrat apoi cu George A. Bayle Jr., proprietarul unei companii de produse alimentare, care a ambalat si vandut tartina sub numele de Bayle Peanut Butter.

Aproximativ în aceeași perioadă, spune Peanut Advisory Board, dr. John Harvey Kellogg a descoperit untul de arahide în căutarea de alimente vegetariene pentru pacienții din sanatoriul său. Potrivit arhivelor Kellogg Co., Kellogg și fratele său au cumpărat 10 kilograme de arahide, le-au prăjit puțin în cuptor, au pus nucile într-o casă de pernă pentru a îndepărta cojile, au spălat cojile și apoi au trecut materialul rămas prin role de cereale pentru a face unt de arahide.

În calitate de business manager al sanatoriului, W.K. Kellogg a deschis Sanitas Nut Co. și a furnizat alimente precum untul de arahide sanatoriului și magazinelor alimentare locale. Dar după un timp, dr. Kellogg a decis că alunele prăjite nu erau sănătoase, așa că a făcut tartina cu o altă formulă, aburind în loc să le prăjească. Această răspândire, totuși, nu s-a vândut, așa că Kellogg-ii au pierdut puținele afaceri pe care le aveau.

Dar mulți alții au beneficiat, inclusiv unul dintre angajații lor, Joseph Lambert, care a primit primul brevet pentru o mașină de unt de arahide câțiva ani mai târziu.

Restul este istorie și, de altfel, una profitabilă. În acest an, vânzările de unt de arahide sunt de așteptat să însumeze aproximativ 1 miliard de dolari.

FILE DE PESTE CU SOS BREZILIAN DE ARAHIDE (8 portii)

1 ceapa medie, tocata

1 roșie mare, fără semințe și tocată

1 lingurita piper jalepenåo tocat

râșnițe de cafea din piatră de moară

1/4 cană de ceață tocată

1/4 cană unt de arahide cremos

1/3 cană nucă de cocos ambalată, înmuiată și prăjită*

2 lingurite radacina de ghimbir proaspat tocata

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita sare

1 cană apă

2 kilograme de file de pește proaspăt, cum ar fi rosu sau gruper

3 linguri patrunjel tocat

Pentru a pregăti sosul: într-o tigaie uscată gătiți și amestecați ceapa la foc mediu-mare 5 minute până când marginile se rumenesc. Adăugați roșia și ardeiul iute; acoperiți și fierbeți la foc mediu-mic timp de 10 minute. Amestecați ceapa verde, untul de arahide, nucă de cocos, ghimbir, turmeric, sare și apă. Acoperiți și fierbeți 15 minute. Transferați sosul în recipientul blenderului; amestecați neted. Rezervați până este gata de utilizare sau păstrați la cald în cratiță în timp ce pregătiți peștele.

Ungeți ușor fundul tăvii de copt și o parte a hârtiei cerate tăiate pentru a se potrivi cu tava. Aranjați fileurile în tavă și acoperiți-le cu partea unsă a hârtiei cerate care atinge peștele. Coaceți în cuptor la 350 de grade aproximativ 10 minute până când peștele este opac.

Pentru a servi, puneți 1/4 cană de sos peste fiecare file, stropiți cu pătrunjel.

*Pentru a înmuia și prăji nuca de cocos ambalată: Puneți nuca de cocos într-o strecurătoare cu plasă fină. Pune apa calduta peste nuca de cocos, amestecand cu mana pana cand amestecul se simte curat clatit de zahar. (Sau folosiți nucă de cocos neîndulcită.) Uscați cu un prosop de hârtie. Se intinde pe o tava de copt; coaceți în cuptorul la 350 de grade până când se prăjește ușor, amestecând din când în când. Dacă folosiți nucă de cocos proaspătă, doar mărunțiți și prăjiți.

Per porție: 184 de calorii, 26 g de proteine, 4 g de carbohidrați, 7 g de grăsimi, 2 g de grăsimi saturate, 41 mg de colesterol, 246 mg de sodiu.

Adaptare din „The Light Side of Peanuts and Peanut Butter”, de către Georgia Peanut Commission

CARNE DE VITA PORTOCALA CU ARDEI VERZI (6 portii)

1 1/2 kilograme friptură de flanc, tăiată cu grăsime

3/4 cană suc de portocale

3 linguri sos de soia

2 linguri de unt de arahide cremos

1 1/2 linguri de coaja de portocala taiata felii julienne

2 catei mici de usturoi, tocati

macina sau macina

1 1/2 linguriță pudră de curry

1/2 lingurita otet de vin rosu

1/4 lingurita de ardei rosu macinat

1 lingura ulei de arahide sau vegetal

2 ardei gras verzi medii, tăiați în fâșii lățime de 1/4 inch

2 linguri de ceață tocată

Secțiuni decojite din 2 portocale

Tăiați în diagonală carnea de vită, împotriva bobului, în felii de 1/4 inch grosime și 4 inci lungime. Într-un bol combinați sucul de portocale, sosul de soia, untul de arahide, coaja de portocală, usturoiul, curry, oțetul și ardeiul roșu. Se amestecă pentru a se amesteca. Adăugați carne de vită; se amestecă pentru a acoperi uniform. Acoperi; dați deoparte la marinat 2 ore la temperatura camerei sau dați la frigider peste noapte.

tel de lapte

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă sau wok la foc mare. Adăugați amestecul de carne de vită. Gatiti si amestecati 2 minute. Scoateți carnea de vită din tigaie cu un clește sau o lingură cu fantă. Adăugați ardei verzi în tigaie; gatiti si amestecati aproximativ 5 minute pana se rumenesc pe margini. Se amestecă ceai și se pune carnea de vită în tigaie. Gatiti si amestecati inca 1 minut. Ornați porțiile cu secțiuni de portocale.

Per porție: 379 de calorii, 38 g de proteine, 14 g de carbohidrați, 19 g de grăsimi, 6 g de grăsimi saturate, 101 mg de colesterol, 616 mg de sodiu.

Adaptare din „The Light Side of Peanuts and Peanut Butter” de către Georgia Peanut Commission PEANUT BUTTER-BANANA CRUNCH (6 porții)

6 banane medii, feliate (4 căni)

1 lingura suc de lamaie

1/2 lingurita scortisoara

1/2 cană făină universală

1/2 cană zahăr brun la pachet

1/3 cană unt de arahide crocant

3 linguri de unt

Puneți bananele feliate într-o tavă rotundă de copt de 8 pe 1 1/2 inch. Adăugați suc de lămâie și scorțișoară, amestecând ușor pentru a acoperi fructele. Într-un castron mic, combinați făina și zahărul brun; tăiați în unt de arahide și unt până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Presărați amestecul peste banane. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Se servește cald, cu înghețată sau frișcă. Per porție: 343 de calorii, 6 g de proteine, 54 g de carbohidrați, 14 g de grăsimi, 5 g de grăsimi saturate, 15 mg de colesterol, 131 mg de sodiu.

Adaptare din „Jif Choosy Mothers” Peanut Butter Cookbook, 1979

Drumul către untul de arahide

„Două arahide stăteau pe o cale ferată, cu inimile lor zdruncinate. A venit și 1202 și unt de arahide Toot Toot.

Acel cântec vechi pentru copii poate fi o modalitate de a face unt de arahide, dar procesul modern este mult mai sofisticat - mai ales având în vedere că este nevoie de 548 de arahide pentru a umple un borcan de 12 uncii de unt de arahide.

Dar începe cu un tren. La fabrica Jif din Lexington, Ky., unde se produc zilnic 250.000 de borcane de unt de arahide, sosesc săptămânal 15 până la 20 de vagoane cu arahide decojite; un vid gigant le transferă în coșuri pentru a aștepta prăjirea și îndepărtarea pielii subțiri ca hârtie prin albire. Apoi sunt măcinate într-o pastă fină și se adaugă ulei vegetal hidrogenat ca stabilizator, împiedicând uleiul să se separe de alune. (Untul de arahide natural sau „de modă veche” nu are uleiul adăugat; se va separa și se va râncezi în câteva zile, dacă nu este refrigerat după deschidere.)

Măcinarea încălzește untul de arahide la 170 de grade și bulele de aer sunt îndepărtate; dacă untul de arahide trebuie să fie crocant, se adaugă apoi bucăți de arahide. Produsul este pompat în borcane sterile și gata de comercializare.

În ciuda conținutului său ridicat de grăsimi, un sandviș cu unt de arahide este considerat nutritiv deoarece oferă un echilibru bun de proteine, carbohidrați și calorii. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, două linguri de unt de arahide (cantitatea tipică folosită la majoritatea sandvișurilor) conțin 10 grame de proteine ​​și 16 grame de grăsime. Din grăsime, 1,4 grame sunt saturate; 4 grame, mononesaturate și 2,5 grame, polinesaturate). Nu conține colesterol, ci 190 de calorii. -- Caroline E. Mayer